Une bonne recette de famille, à servir au goûter ou pour un petit déjeuner gourmand…
le pain perdu de notre enfance à tartiner de bonnes confitures “maison” : on en redemande !

Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients:
- Des tranches de pain “rassis” assez épaisses (1 ou 2 par personne)
- 50 cl de lait
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 1 noix de beurre

Les ustensiles:
- Un grand bol en inox ou un grand saladier
- Un fouet
- Une pince
- Une poêle
- Une spatule en silicone
- Un plat

Préparation :
- Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait en mélangeant bien le tout.
- Trempez rapidement les tranches dans ce mélange en veillant à ne pas les laisser trop ramollir.
- Dans une poêle avec un peu de beurre fondu, faites rapidement dorer les tranches de chaque côté.
- Servez sans attendre accompagné de différentes confitures… et régalez-vous !
 

Secret de Cuisine :
Comment être sûr de votre temps de cuisson ?
C’est très simple : sur une assiette bien froide, versez quelques gouttes
de votre confiture. Si elle se fige instantanément :
c’est bon, vous pouvez mettre en pot !

Mi figue, mi-raisin… Une version originale et totalement irrésistible du célèbre clafoutis… Un grand classique de la pâtisserie qui ravit grands et petits !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 35 minutes

Les ustensiles:
• Un couteau éplucheur
• Un moule à manqué (souple ou traditionnel) de 26 cm.
• Un saladier ou un cul-de-poule
• Un fouet
• Une spatule ou une cuillère en bois
• Un robot mixeur

Il vous faut :
• 300 g de figues
• 200 g de raisin muscat
• 200 g de sucre semoule
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 25 cl de lait
• 4 œufs
• 60 g de maïzena
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel fin
• 30 g de beurre si vous utilisez un moule traditionnel

Déroulement de la recette:
• Préchauffez votre four à 210° C (thermostat 7).
• Lavez le raisin, épluchez les figues (gardez la tige de préférence).
• Saupoudrez 50 g de sucre semoule dans le fond de votre moule et beurrez si nécessaire.
• Disposez les fruits.
• Dans un saladier ou un cul-de-poule, mélangez 150 g de sucre semoule, le sucre vanillé, la maïzena, une pincée de sel, 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs.
• Incorporez ensuite petit à petit la crème fraîche pour obtenir une pâte bien fluide.
• Ajoutez le lait et mixez le tout.
• Versez cette préparation sur les fruits dans le moule.
• Enfournez environ 35 minutes.

Secrets de cuisine:
Laissez tiédir avant de servir et saupoudrez d’un peu de sucre glace.
Vous pouvez aussi préparer cette recette dans des moules individuels : comptez 4 à 6 moules pour les proportions indiquées.

La douceur légèrement sucrée de la carotte… Le piquant épicé de la coriandre…
Le tout enrobé dans un velouté crémeux… Original, simple et savoureux !

Préparation : 15 min
Cuisson : 30/40 min

Pour 4/6 personnes, il vous faut…
- 1 kg de carottes, épluchées et coupées en rondelles
- 2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 1 échalote, épluchée et ciselée
- 1 litre de bouillon de poule
- 125 ml de crème fraîche
- Sel et poivre

Les ustensiles :
- Un éplucheur, un couteau chef, un couteau office
- Une planche à découper
- Une cocotte Le Creuset
- Un blender ou un robot

Déroulement de la recette :
• Préparez vos légumes : épluchez, coupez en rondelles vos carottes et en morceaux vos pommes de terres.
• Hachez la coriandre, ciselez l’échalote.
• Mettez le tout dans la cocotte avec le bouillon de poule ; salez et poivrez.
• Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient suffisamment tendres.
• Enlevez le couvercle et laissez refroidir.
• Passez cette soupe au mixeur ou au blender, puis versez-la dans la cocotte pour la réchauffer.
• Ajoutez la crème, goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût juste avant de servir.

Secrets de cuisine:
Quelques variantes autour de cette recette : légère en diminuant la quantité de crème, plus fluide avec de la crème fleurette ou même du lait de coco si vous avez envie de donner un petit accent exotique, ou, pour les enfants, avec du fromage fondu.

Des mets délicats aux saveurs subtiles
qui se marient et se complètent à la perfection
pour créer une entrée de goût, facile à réaliser…
De quoi débuter un repas sur une note fraîche et originale !

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes, il vous faut…

• 16 à 20 noix de St Jacques
• 2 avocats
• 1 sachet de roquette
• 1 poivron rouge ou jaune
• 1 citron
• 1 pamplemousse (facultatif)
• 15 g de beurre
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre
• Poivre du moulin

Les ustensiles :

• Une planche à découper
• Un couteau d’office
• Un Alligator (pour couper les petits cubes de poivron)
• Un découpe avocat
• Un presse agrume
• Une poêle
• Un bol à préparation
• 4 jolies assiettes

Déroulement de la recette :

• Lavez le poivron. Coupez-le en deux, ôtez les pépins et les parties blanches intérieures
• Découpez  en grandes lanières et détaillez en petits cubes, à l’aide d’un couteau, ou encore plus simple et plus rapide de l’Alligator
• Pressez le citron
• Lavez et hachez la coriandre.
• Coupez  votre avocat en 2. A l’aide d’un découpe-avocat, découpez-le en fines lamelles (vous pouvez aussi utiliser un couteau d’office)
• Citronnez vos lamelles d’avocat pour éviter qu’elles ne noircissent
• Pelez le pamplemousse à vif, et prélevez les quartiers au-dessus d’un bol, afin de récupérer le jus.
• Mélangez ce jus avec le reste du jus citron et l’huile d’olive, réservez.
• Escalopez les noix de St Jacques, en les coupant en 2 dans le sens de la hauteur.
• Faites chauffer votre poêle, et laissez-y fondre le beurre. Lorsqu’il est chaud, mettez les noix à cuire :  3 à 4 min de chaque côté pour qu’elles soient dorées tout en restant moelleuses. 
• Pendant ce temps, dressez  vos assiettes : posez quelques feuilles de roquettes, disposez par-dessus les lamelles d’avocat et les quartiers de pamplemousse.
• Lorsque les noix de St Jacques sont dorées, disposez-les sur chacune des assiettes. Parsemez de dés de poivrons, puis de coriandre hachée. Poivrez.
• Avec une cuillère, répartissez la vinaigrette sur chacune des assiettes. Servez sans tarder.

Un vrai plat de gala !
Le secret : la qualité parfaite des ingrédients,
le temps de cuisson et la rapidité d’exécution…
Si les trois sont respectés… le succès est assuré !

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 beaux tournedos
• 4 tranches de foie gras frais (d’oie ou de canard)
• 4 grandes tranches de pain de mie ou de campagne
• 1 petit verre de Madère ou de Porto
• Quelques cèpes ou quelques truffes (facultatif)
• Beurre
• Sel, poivre

Les ustensiles:

• Un couteau chef
• Une planche à découper
• 2 poêles
•  Une casserole
• Un grille-pain

Déroulement de la recette:

• Préparez un fumet avec du bouillon et le vin (Madère ou Porto)
• Tranchez votre foie gras, salez et poivrez, puis mettez vos tranches à cuire dans une poêle avec un peu de beurre
• Faites chauffer du beurre dans une autre poêle et déposez-y les tournedos : surveillez bien le temps de cuisson, ils doivent rester saignants. Salez, poivrez
• Grillez vos tranches de pain, disposez-les sur vos assiettes
• Posez vos tournedos puis ajoutez délicatement votre foie gras
• Nappez avec votre fumet
• Si vous le souhaitez, garnissez de truffes ou de cèpes.

Pour les fondus de chocolat, une interprétation inédite de la célèbre mousse, en noir et blanc et en version originale…
Un duo gourmand à croquer !

Préparation et cuisson : environ 30 minutes

Les ustensiles :
- Une casserole chef
- Une cuillère en bois ou une spatule
- Un cul de poule, un saladierou un bol à préparation
- Un fouet
- Des coupes ou des coupelles
 

Les ingrédients:
Pour la mousse noire :
- 250 g de chocolat noir
- 140 g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la mousse blanche :
- 250 g de chocolat blanc
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre

- Copeaux de chocolats noirs et blancs ou une meringue pour le décor

Déroulement de la recette :

Pour la mousse noire :
• Sortez votre beurre du réfrigérateur

• Faites fondre doucement le chocolat noir avec un peu d’eau

• Ajoutez le beurre mou puis les jaunes d’œufs en lissant bien la préparation

• Montez les blancs en neige ferme

• Ajoutez le sucre puis incorporez délicatement au chocolat

• Réservez au frais
 

Pour la mousse blanche :
• Faites fondre doucement le chocolat blanc avec un peu d’eau

• Plongez les feuilles de gélatine dans l’eau froide afin de les ramollir, égouttez et faites les fondre rapidement sur feu doux

• Incorporez les jaunes d’oeufs au chocolat

• Ajoutez la gélatine puis les trois blancs d’oeufs battus avec le sucre : mélangez en aérant bien votre préparation
 

Pour la mousse présentation :
• Dans 2 petites coupelles, l’une avec la mousse noire, l’autre avec la mousse blanche. Décorez avec des copeaux de chocolat en positif / négatif

• Dans une même coupe : alternez les couches de mousse blanche et noire, terminez par de la mousse noire et émiettez de la meringue pour la décoration