Petits et grands, tout le monde adore les moules !
Un plat convivial, bon marché et léger : à déguster avec les doigts, voici quelques idées pour varier les marmites !

Les ustensiles :
- Un couteau pour gratter et nettoyer
- Un grand faitout ou une cocotte en fonte
- Une petite casserole pour préparer les sauces
- Une planche à découper
- Un hachoir berceuse ou un couteau chef
- Un Alligator® ou un moulin à ail

Secrets de cuisine Cuisine&Co : Quelques conseils pour bien préparer les moules
- Commencez par les laver à grande eau
- Grattez ensuite minutieusement les coquilles
- Repassez-les ensuite sous l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Les moules marinières :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 100 g de beurre - 2 échalotes – 2 verres de vin blanc sec – Du persil frais haché – 1 branche d’estragon (ou de thym) – Poivre du moulin.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Faites fondre 50 g de beurre et faites-y revenir les échalotes émincées. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez l’estragon haché puis les moules et le poivre. Couvrez et laissez cuire sur feu vif. Quand les moules sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, réservez les moules et mélangez le reste du beurre avec le jus. Nappez les moules et ajoutez un peu de persil frais.

Les moules « poulette » :
Il vous faut : env. 2 kg de moules –2 verres de vin blanc sec – 50 g de beurre – 30 g de farine – 2 jaunes d’œuf – 100 g de crème fraîche – le jus d’un citron.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Mettez les moules dans un grand faitout, versez le vin blanc, une pincée de poivre, couvrez et laissez à feu vif pour les faire ouvrir. Réservez et gardez au chaud. Préparez un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le jus de citron, le jaune d’œuf et la crème. Battez la sauce, rectifiez l’assaisonnement et nappez les moules avant de servir bien chaud.

Les moules aux épices :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 1 oignon et 3 gousses d’ail émincés – 3 tomates bien mûres – Huile d’olive – 1 verre de vin blanc sec – 100 g de crème fraîche – 1 cuillère à café de curry + curcuma + Ras el hanout. Une pincée de piment.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans une casserole, faites revenir avec un peu d’huile les tomates, les oignons, l’ail. Ajoutez les épices, mélangez, versez le vin blanc, ajoutez les moules, couvrez et laissez sur feu vif pour les faire ouvrir. Réservez les moules. Ajoutez la crème fraîche au mélange d’épices, nappez les moules juste avant de servir.

Les moules à la bière :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 5 gousses d’ail et du persil frais hachés – Beurre – 2 ou 3 verres de bière – Une pincée de piment – Sel poivre.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans un bol, mélangez l’ail avec le persil, un peu de piment puis ajoutez la bière. Assaisonnez. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, ajoutez les moules et le mélange à la bière. Laissez cuire à couvert et à feu vif. Quand les moules sont ouvertes, retirez du feu et laissez refroidir 5 heures environ avant de réchauffer pour servir bien chaud.

Les moules persillées :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 3 tomates bien mûres concassées – 4 gousses d’ail épluchées et hachées. Un bouquet de persil plat, un peu de basilic frais - 1 verre de vin blanc - Petits croûtons fris. Huile d’olive.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans un bol, mélangez l’ail avec le persil, le basilic et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans un faitout, faites fondre l’huile, versez votre préparation, ajoutez immédiatement les moules, mélangez bien, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez les moules s’ouvrir. En fin de cuisson, ajoutez les tomates. Servez avec des croûtons fris.