Voici l’été, le soleil et les longues soirées au jardin entre amis : on sort le salon de jardin et le barbecue, enfin !

Mais, pour agrémenter les grillades, pourquoi acheter des sauces ruineuses et qui se gardent mal, une fois le pot entamé ?
Moi je “customise” ma mayonnaise maison !
Pour mes grillades, c’est bien meilleur, pour la déco de la table, mes ramequins sont plus jolis que ces bocaux tous moches, et je fais des économies.

Donc voici mes astuces :

Je commence par préparer une bonne quantité de mayonnaise.
Il faut :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde (pas trop remplie)
- 1 verre à moutarde environ d’huile neutre de votre choix (arachide, tournesol)
- du sel et du poivre

Pour la “customisation”:
- les petits pots d’épices qu’on a toutes dans la cuisine
- le ketchup des enfants au frigo
- le whisky de leur père (facultatif)
- du fromage blanc égoutté (selon la sauce)
- 1/2 oignon émincé pour la sauce curry,
- aïl semoule pour l’aïoli
- herbes de Provence, thym et/ou romarin frais, graines de sésame etc…selon votre goût

Ustensiles :
- Pour préparer la mayonnaise, l’idéal est un robot
- Sinon, un fouet fera l’affaire
- Des jolis petits ramequins, ou des bols ou des verrines
- Des cuillères à sauce

Préparation :
Pour chaque sauce, prélevez environ la quantité de mayonnaise pour emplir un ramequin (un peu moins si vous ajoutez du fromage blanc), versez dans un bol plus grand pour “touiller “sans renverser, puis versez dans le ramequin de présentation, ajouter les herbes selon votre goût et une petite cuillère pour le service !

Pour une sauce Aïoli :
Ajoutez 2 gousses d’ail finement hachées (ou de l’ail semoule), une cuillère d’huile d’olive, fouettez et c’est prêt !

Pour une sauce au curry :
Ajoutez 1 cuillère à café de curry en poudre, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 1/2 oignon émincé, fouettez, miam !

Pour une sauce piquante :
Versez quelques gouttes de Tabasco® dans la mayonnaise, ainsi qu’une demi-cuillère à café de paprika, mélangez. Simple non ?

Pour une sauce “cocktail” :
Versez quelques gouttes de Tabasco® dans la mayonnaise, 1 cuillère à café bien bombée de ketchup, 1 cuillère à soupe de whisky* si vous aimez. Parfait pour les grillades de gambas.

Pour une sauce genre “béarnaise” :
Ajoutez 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 1 cuillère à café de ciboulette et 1 de persil ciselés, (dans l’idéal frais, c’est encore meilleur), 1 cuillère à café d’échalottes semoule. Excellente sauce pour accompagner le saumon rose grillé et des haricots verts !

Toujours dans la série “déjeuner sur l’herbe”, un plat complet qui se décline en entrée ou en verrines en diminuant les proportions….

Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 10 mn (pour le riz)

Ingrédients :
- 2 verres à moutarde de riz
- sel
- 12 langoustines cuites
- 1 céleri-branche
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée si vous voulez)
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 trait de tabasco
- 1 cuillère à soupe de pastis (facultatif, mais délicieux ! C’est ce qui fait l’originalité de cette recette. Au cas où les convives n’aiment pas le pastis, le whisky peut le remplacer mais c’est moins original)

Les astuces éco de Cuisine&Co :
Si vous faites une réception chic, ou si vous êtes un vrai gourmet, optez pour de délicieuses langoustines, c’est la recette originale.
Mais comme c’est un peu cher, pour un plat familial simple et rapide un soir de semaine, vous pouvez les remplacer par 12 très grosses crevettes cuites, ou encore une barquette de crevettes roses cuites, ou carrément des crevettes ou du crabe en boîte (ces boîtes de conserve que l’on a toujours au fond d’un placard au cas où….), dans ce cas il faut quand même 2 boîtes !

Ustensiles :
- Un grand saladier
- Un couteau d’office
- Une passoire
- Un cuiseur à riz

Préparation :
- Faire cuire le riz comme d’habitude
- Pendant ce temps, si vous avez opté pour des crevettes entières, débarrassez-les de leur tête et pattes (laisser intactes les langoustines, c’est plus beau)
- Laver le céleri, l’essorer et ne garder que les feuilles, les séparer les unes des autres (vous pourrez utiliser les branches en gratin ou en soupe les jours suivants…)
- Refroidissez le riz sous le robinet
- Dans un bol, mélangez la mayo, le ketchup, le tabasco et le pastis
- Versez dans un grand saladier, ajoutez le riz, les “bêbêtes”, les feuilles de céleri et mélangez le tout !

Simple non ?
Et ça change de la sempiternelle salade de riz au thon !

Astuce jolie et tendance :
Vous pouvez servir dans des verrines si vous avez opté pour des petites crevettes !

Encore une recette estivale, simple et fraîche pour un déjeuner au jardin…

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- Prévoir 3 gambas par personne (des surgelées, c’est aussi bon et moins cher)
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 2 avocats, mûrs mais pas trop (pour que leur chair ne s’écrase pas en purée)
- 2 pamplemousses
- huile, vinaigre et moutarde pour la vinaigrette (ou vinaigrette “légère”, on ne sentira pas la différence)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Brins de ciboulette fraîche, quelques feuilles de menthe fraîche
- Un petit pot d’œufs de lompe

Ustensiles :
- Une poele anti-adhésive
- Un couteau d’office
- Des jolis verres en hauteur

Préparation :
- Otez la tête et les pattes des crevettes
- Entaillez le dos de chaque crevette pour qu’elle s’entrouvre à la cuisson
- Faites les revenir dans le filet d’huile et le jus du citron vert dans une poele, 2 mn à feu vif, réservez et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, détaillez la chair des avocats en petits morceaux et citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent
- Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers, détaillez les en dés
- Préparez la vinaigrette (s’il y a lieu) et versez sur les dés d’avocat, salez et poivrez à votre goût.
- Faites griller les graines de sésame 2 mn à sec (sans matière grasse) dans une poele à feu vif.
- Dans de jolis verres en hauteur, juxtaposez quartiers ou dés de pamplemousse,et dés d’avocats en alternance (pour faire de jolies couches colorées)
- Terminez par 3 gambas et des brins de ciboulette sur le dessus, d’une cuillère à café d’œufs de lompe, et parsemez de graines de sésame.
- Ajoutez une feuille de menthe fraîche et servez bien frais.

Astuces Cuisine&Co:
- Une entrée toute simple, fraîche, estivale, que l’on peut “customiser” en recette de fête en accompagnant de blinis croustillants ou de tuiles de parmesan.
- Si vous n’aimez pas le pamplemousse, vous pouvez le remplacer par des oranges ou des quartiers de clémentine
- Vous pouvez remplacer l’agrume par des dés de tomates
- Vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes roses …

Pas envie de cuisiner? Testez cette recette légèrement revisitée du célèbre carpaccio. Plus relevée, plus parfumée, parfaite accompagnée d’une salade ou de quelques pâtes fraîches au parmesan.

Préparation : 15 min
Pas de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 600 g de filet de bœuf
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Des lamelles de parmesan
- 1 poignée de baies roses
- 1 poignée de graines de coriandre
- 1 petit oignon

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- Un bol
- L’alligator®
- Des assiettes plates
- Des séparateurs d’assiettes

Secrets de Cuisine Cuisine&Co :
- Pour réussir un bon carpaccio et le faire mariner à cœur, il faut faire des tranches très fines, n’hésitez pas à congeler votre viande : vous la couperez plus facilement.
- Vous pouvez également agrémenter avec du basilic, de l’ail haché, des petits morceaux de bleu, des lamelles de champignons, de la sauce Worcester…
- Pour empiler plus facilement vos assiettes et gagner de la place dans votre réfrigérateur : utilisez des séparateurs d’assiettes… Une astuce dénichée pour vous par Cuisine & co !

Préparation :
- Emincez votre oignon avec un couteau ou avec l’Alligator®.
- Coupez votre filet de bœuf en tranches extra-fines (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous).
- Disposez ces tranches dans de grandes assiettes plates (que vous pouvez préalablement glisser au réfrigérateur pour un maximum de fraîcheur).
- Dans un bol, préparez votre marinade en mélangeant l’huile d’olive, le citron et l’oignon finement haché. Salez, poivrez à votre goût.
- Versez cette préparation sur la viande et mettez vos assiettes au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Juste avant de servir, parsemez de parmesan, de graines de coriandre et de baies roses.

Indispensables pour tout buffet brunch qui se respecte !

Par personne, il vous faut :
- 2 à 3 œufs
- Une cuillère à soupe de lait
- 10 g de beurre
- Sel, poivre

Les ustensiles :
- Une poêle
- Une cuillère magique ou une cuillère en bois

Préparation :
- Cassez les œufs dans la poêle.
- Ajoutez le lait, le beurre en petits morceaux et assaisonnez à votre goût.
- Faites cuire doucement en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.

Avec cette recette de base, vous pouvez remplacer le beurre et le lait par de la crème fraîche, ajouter des épices ou des fines herbes, et toutes sortes de garnitures comme des dés de jambon, fromage, tomates, poivrons, champignon, saumon…

D’abord, sortez tous les ingrédients suffisamment tôt pour qu’ils soient tous à température ambiante (notamment la moutarde et l’œuf du frigo)- Ensuite, mélanger le jaune d’œuf la moutarde et le sel (jusque là, c’est normal), mais l’astuce c’est de les laisser poser 2 ou 3 mn, pour que le sel fonde (ça évite les “grumeaux” de sel qui font des points blancs)

- En plus, le jaune “cuit” avec la moutarde, ce qui facilite l’émulsion ensuite.

- Et surtout, “touiller” toujours dans le même sens (ce qui se fait tout seul si on utilise un batteur électrique, moi je préfère la fourchette), ça évite de casser l’émulsion.

- Enfin, donner 2 ou 3 tours en sens inverse pour la rendre plus ferme à la fin.
Avec tout ça, en principe, elle sera parfaite ! (sauf que pas trop diététique, mais c’est pour ça qu’on l’aime tant ! )
Et bon appétit

Il est souvent indispensable de pré-cuire votre pâte à tarte, car en général, comme la garniture que vous versez dessus, (qu’elle soit salée ou sucrée,) est plutôt du genre liquide, sans cette précaution, le fond de tarte “démêle” et reste pâteux, ce qui nuit et au goût et au service : la tarte se défait, la garniture coule ou tombe et c’est la cata ! (C’est du vécu !!! )

Pour cela, installer votre pâte confortablement dans son moule, en laissant le papier sulfurisé de protection ou en l’ajoutant dans le fond du moule s’il n’est pas fourni (cas des pâtons surgelés en bloc ou de pâte “maison”), puis la piquer avec une fourchette un peu partout, la cuisson de la tarte sera meilleure :
la garniture versée dessus étant très humide, le fond sera ainsi plus croustillant (moins « démêlé » par l’humidité, plus savoureux et plus « présentable »)
Recouvrez la pâte douillettement d’un papier sulfurisé (papier cuisson) sur lequel vous poserez des haricots secs, sur toute la surface, ce qui empêchera la pâte de gonfler n’importe comment et de se déformer.
Puis enfournez-la environ 10 mn dans un four préchauffé thermostat 6/7 (+/- 170 °C).
Ensuite on jette les haricots et le papier, (ou on les réutilise pour une autre tarte dans la foulée ! )

Attention à ne pas oublier accidentellement un haricot sinon vos convives croient que c’est la fève et l’on vous réclame la couronne des rois, ça m’est arrivé une fois !!! )

Astuce Cuisine&Co pour éviter ce petit désagrément :
Il existe une chaînette métallique idéale pour cuire votre pâte (vendue sur notre site) . Elle se retire d’un seul coup, une fois la pâte cuite et prête à être garnie, de plus elle est réutilisable à l’infini, plus besoin de penser à acheter des haricots secs !

Hé oui ! J’assume !
Parce qu’une botte de persil, c’est quand même pas mal de brins et que je n’en utilise généralement pas la totalité d’un seul coup…voici une astuce pratique pour éviter de gaspiller le reste et avoir toujours du persil prêt à l’emploi.

Matériel nécessaire :

• Un bac à glaçons (de préférence en silicone pour faciliter le démoulage, vendu sur notre site )
• Un verre
• Des ciseaux (pointus de préférence, c’est plus pratique)
• Une petite casserole
• Un fouet manuel (vendu sur notre site)
• Des petites boîtes hermétiques ou des sachets à congeler

Préparation :
Je cisèle* finement le persil, en ôtant les grosses tiges, plus amères et moins goûteuses.
Je prépare un peu de bouillon (30 cl environ) avec une préparation déshydratée en cube

Je stocke le persil dans le bac à glace, puis je remplis les alvéoles du bac avec un peu de bouillon de bœuf ou de volaille.
Je fais prendre le tout au congélateur.

Je démoule ensuite les cubes (pour récupérer mon bac à glaçons) et les remets immédiatement dans des petites boîtes hermétiques ou des sachets par lots de 3 ou 4, au congélateur.
Ensuite, pour agrémenter une sauce, une soupe ou une purée, il me suffit d’en prélever la quantité nécessaire et de l’ajouter à la préparation.

Simple, non ?

* Je préfère ciseler le persil aux ciseaux (à l’ancienne) plutôt qu’avec un robot, qui écrase les tiges et les feuilles et agglomère le tout, c’est moins joli, ça fait un peu “bouillie”.

Délicieux, chic, facile, pas cher, bref tout ce que j’aime !

Idéale avec des crudités ou de la salade dans les buffets dînatoires.

Ustensiles :
- 1 joli saladier ou des jolies coupelles selon la quantité souhaitée
- 1 fouet

Ingrédients :
- 1 pot de crème fraîche à 30%
- 1 sachet de soupe déshydratée à l’oignon
- éventuellement quelques brins de persil ou de ciboulette

Préparation :

- Mélanger le tout dans le joli saladier et, encore mieux, répartir ensuite le mélange dans plusieurs jolies coupelles.

- Parsemez éventuellement le dessus de brins de persil et/ou de ciboulette pour faire plus joli au moment de servir.
Servir avec bâtonnets de carottes et de concombres, fleurettes de choux-fleurs crues, éventuellement sur une salade comme une vinaigrette, ou sur une salade de pâtes…

- Laissez libre cours à votre imagination, c’est rapide, simple, pas cher, et bluffant…

Astuce Cuisine&Co:
Certes la crème fraîche n’est pas allégée , mais ne vaut-il pas mieux préférer les légumes pleins de bonnes vitamines trempés dans cette sauces aux vilaines chips et cacahuettes bien grasses ?

Faire fondre un peu de beurre dans un bol au micro-ondes ( 1 mn sur «fort» pour 30 g).

Badigeonner généreusement avec un pinceau le fond et les côté du moule, puis le mettre quelques minutes au frigo.
Ainsi le beurre ne dégringole pas le long des parois.

Ensuite garnissez votre moule comme d’habitude.
Efficacité garantie !

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