La base du sorbet ? Un simple sirop dans lequel on ajoute une purée de fruits avant de passer au congélateur. Un dessert tout simple, léger, frais et raffiné… A décliner selon vos envies avec des agrumes, des fruits rouges, des mangues, des melons…

Préparation : 15 minutes
Temps de congélation : 20 min

Pour 500 ml de sorbet environ, il vous faut :
- 5 beaux kiwis
- De la menthe fraîche
- 1 citron vert
- 150 g de sucre cristal
- 1 œuf

Les ustensiles :
- Des couteaux : éplucheur, office
- Une planche à découper
- Une casserole
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un mixer
- Une sorbetière ou une turbine à glace
- Des coupes et des cuillères pour le service

Déroulement de la recette :
- Préparez un sirop : dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 300 ml d’eau, remuez jusqu’à faire fondre le sucre, portez à ébullition et laissez frémir 5/6 minutes. Laissez refroidir.
- Pelez les kiwis, coupez-les et mixez-les en purée avec le jus d’un citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.
- Incorporez au sirop et placez dans la cuve, de votre sorbetière ou de votre turbine, ajoutez le blanc de l’œuf en mélangeant bien.
- Placez au congélateur pendant une vingtaine de minutes

Secrets de cuisine Cuisine&Co :
- Si vous utilisez une sorbetière : n’oubliez pas de la mettre au congélateur une dizaine d’heures avant de faire votre glace afin d’accumuler le froid.
- Ajouter un blanc d’œuf en fin de préparation permet d’alléger la préparation du sorbet.

2 idées de cocktails : l’un à base de jus de fruits, l’autre de Tequila (à consommer avec modération bien sûr)… A servir bien frappé à l’heure de l’apéro !

Préparation : 5 minutes

Les ustensiles :
- Des verres à Margarita
- Des verres à jus de fruits
- Un couteau
- Un shaker
- Un presse-agrumes
- Une machine à glace pilée ou à glaçons

Pour la Margarita, il vous faut :
- De la Tequila
- Du Cointreau
- Quelques petits citrons verts

Préparation du cocktail :
Préparez vos verres : passez un citron vert coupé en 2 autour de chaque verre, puis trempez très légèrement le bord dans du sel.
Mélangez tous les ingrédients au shaker.
Versez dans les verres givrés.
Vous pouvez aussi ajouter de la glace pilée ou décorer avec une fine rondelle de citron, ou encore une feuille de menthe.

Pour la boisson à base de fruits, il vous faut :
- Du jus de pamplemousse
- Du jus de poire
- Un peu de sirop de curaçao bleu

Préparation du cocktail :
Mélangez tous les ingrédients au shaker.
Versez dans les verres.
Ajoutez de la glace pilée ou des glaçons

Pour l’entrée, essayez ce plat qui rime avec l’été…Une recette absolument inratable qui fera à coup sûr son petit effet !
Le secret : des ingrédients de première qualité.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes il vous faut…
- 4 courgettes rondes
- 200 g de chèvre frais
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- sel, poivre

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau d’office
- Une petite cuillère, une fourchette
- Un robot
- Un cuit-vapeur
- Un saladier

Préparation :
- Lavez les courgettes, mettez-les dans le panier de votre cuit-vapeur et laissez-les cuire 15 minutes : elles doivent être tendres mais rester fermes.
- Coupez la tête de la courgette (environ 2 cm en dessous de la tige) pour faire un “petit chapeau”.
- A l’aide d’une petite cuillère, évidez délicatement vos courgettes, en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
- Mettez la chair de ces courgettes dans le bol de votre robot pour hacher grossièrement. Si la préparation est trop liquide, n’hésitez pas à égoutter.
- Lavez le basilic et émincez-le finement.
- Dans un saladier, écrasez votre fromage de chèvre à la fourchette.
- Incorporez l’huile d’olive, la chair (hachée) des courgettes, le basilic émincé, le sel et le poivre.
- Mélangez soigneusement l’ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez votre préparation au cœur des courgettes, remettez le petit chapeau pour la présentation.
- Glissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir… bien frais !

Secret de Cuisine Cuisine&Co :
- Pour ajouter une petite note colorée, décorez avec des petits cubes de tomates, parsemés sur le fromage.
- Vous pouvez également réaliser cette recette en remplaçant les courgettes par des tomates bien rondes, des poivrons rouges ou orange.

Pour ouvrir l’appétit et mettre l’eau à la bouche, une nouvelle façon de présenter et de servir de délicieux amuse-bouche… dans de simples cuillères !
À préparer et à croquer en un clin d’œil…

Temps de préparation 10 à 15 minutes selon les recettes

Les ustensiles :
- Des cuillères de présentation
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- Un robot mixer

Carpaccio de Poissons :
L’idée : découpez de fines lamelles de poissons crus (filets de saumon, de cabillaud, de haddock, noix de Saint Jacques…), faites mariner dans du jus de citron, assaisonnez.
Présentez dans vos cuillères avec un peu de crème fleurette, de la ciboulette et quelques zestes de citron vert.

Tartares et compagnie :
L’idée : préparez quantité de petites “mousses” de saveurs, de textures et de parfums différents.
- Tapenade : écrasez de très bonnes olives (vertes ou noires) avec des câpres et des anchois.
- Tarama : mixez des œufs de saumon ou de cabillaud avec du fromage blanc, assaisonnez et relevez d’un filet de citron.
- Caviars de tomates, aubergines, courgettes à laisser mijoter dans de l’huile d’olive et à écraser.
- Tartares de bœuf ou plus originaux, de poissons crus : saumon, thon rouge…

Associations gourmandes :
• Mini roulés de jambon farcis au fromage frais (type brousse) et aux fines herbes
• Fromage de chèvre + confitures de figues ou de cerises noires
• Pesto + figue fraîche + jambon italien
• Miettes de crabe +  avocat +  fromage blanc
• Purée d’avocat aux crevettes…

Secrets de Cuisine Cuisine&Co:
Vous pouvez servir dans des cuillères toutes sortes d’ingrédients à marier selon vos goûts et vos envies ! Alors, inspirez-vous de nos idées et inventez vos propres recettes : tout est permis ! Surtout gardez vos préparations bien au frais dans des boîtes de conservation ou des bols recouverts de film alimentaire et garnissez juste avant de servir… la fraîcheur est une garantie de saveur !

Un délicieux dessert, frais et très raffiné à préparer en un clin d’oeil et à dévorer avec gourmandise…un minimum d’effort pour beaucoup d’effet !

Préparation : 5 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 12 à 16 chouquettes fraîches (à commander chez votre pâtissier)
- 1 litre de glace à la vanille
- 200 g de coulis de framboise
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées

Les ustensiles :
- Un couteau d’office
- Des assiettes à dessert
- Une sorbetière et un presse coulis si vous préférez préparer vous-même votre glace et votre coulis

Astuce gourmande Cuisine&Co :
Ce dessert a l’avantage d’être à la fois divinement bon et léger. N’hésitez donc pas à proposer aux (plus) gourmands d’ajouter un nuage de crème chantilly !

Préparation :
- Si vous utilisez des framboises surgelées, pensez à les sortir du congélateur une heure ou deux avant de commencer la préparation.
- Juste avant de servir, coupez les chouquettes en deux et disposez-les dans les assiettes à dessert.
- Glissez un peu de glace à la vanille au cœur de chaque chouquette.
- Décorez avec les framboises fraîches ou surgelées dans l’assiette et versez tout autour votre coulis de framboise…… Et c’est déjà prêt !

Pour changer des salades, piquez les fruits d’été sur des brochettes !
A picorer avec les doigts, à l’heure du dessert ou du goûter, une gourmandise aux notes acidulées, ensoleillées, un rien exotiques !

Préparation : 15 minutes - pas de cuisson

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 belle mangue
- 4 kiwis
- 1 barquette de fraises type Gariguette (250-300 g)
- 2 citrons verts
- De la menthe fraîche
- Du sucre glace

Les ustensiles :
- Des couteaux : éplucheur, office, chef
- Une planche à découper
- Une passoire
- Un saladier ou un bol pour la marinade
- Un presse-agrumes
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Des piques à brochettes

Déroulement de la recette :
- Pelez les mangues et les kiwis, coupez les en tronçons.
- Lavez rapidement les fraises (sans les faire tremper), équeutez-les et coupez les en 2.
- Mettez tous les fruits dans le saladier.
- Arrosez de jus d’un citron, saupoudrez de sucre, ciselez finement la menthe fraîche et remuez délicatement.
- Laissez-les une petite heure dans la marinade.
- Préparez vos brochettes en alternant les fruits avec des feuilles de menthe fraîche.
- Dégustez sans tarder.

Secrets de cuisine Cuisine&Co:
- Si vous ne trouvez pas de mangues fraîches, des mangues surgelées feront très bien l’affaire.
- Si vous manquez de temps, utilisez vos fruits frais tels quels, sans faire de marinade, et ajoutez de fins quartiers de citrons entre les fruits.

Une étonnante spécialité japonaise à laisser mariner, à passer sur le grill et à servir seule en guise d’apéritif ou accompagnée de riz blanc en plat complet.

Préparation : 50 min
Cuisson : 10 min au four ou au barbecue

Ingrédients :
Pour la « sauce-marinade » :
- 125 ml de Mirin (alcool de riz sucré)
- 125 ml de saké
- 180 ml de sauce soja
- 80 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de gingembre

Pour les brochettes :
- 1 kg de blanc de poulet
- 3-4 blancs de poireaux
- Un peu d’huile

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- Un saladier ou un grand bol
- Une casserole
- Une cuillère en bois
- Un pinceau
- Des petits pics à brochette

Secrets de Cuisine Cuisine&Co :
- Vous trouverez facilement les ingrédients pour préparer votre marinade dans les épiceries asiatiques.
- Avant de préparer vos brochettes, trempez vos pics en bois dans l’eau claire (un petit quart d’heure) : ainsi elles ne brûleront pas et la cuisson sera plus facile.

Préparation :
• Dans une casserole, mélangez le Mirin, le saké, la sauce soja et le sucre.
• Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laissez refroidir votre préparation.
• Coupez votre poulet en petits morceaux.
• Dans le saladier mélangez votre préparation (refroidie), ajoutez le miel, la gousse d’ail épluchée et émincée ainsi qu’une pincée de gingembre.
• Incorporez votre poulet, recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur quelques heures.
• Coupez les poireaux en tronçons et piquez sur les brochettes avec les morceaux de poulet.
• Posez vos brochettes sur la grille légèrement huilée de votre barbecue et badigeonnez avec le reste de marinade à l’aide de votre pinceau.
• Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté et servez bien chaud

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau dégraissée et découpée en dés de 2 cm environ
- 3 oignons ciselés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 branche de sauge
- 1 branche de sarriette
- 15 cl environ d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 1 pointe de cumin
- 1 pointe de curcuma
- 200 g de fèves (surgelées)
- 6 pommes de terre moyennes

Ustensiles :
- Un bon couteau pour découper la viande
- Une cocotte en fonte

Préparation :
Dans la cocotte, sur feu doux, faire revenir dans l’huile la viande, les oignons et l’ail.
Ajouter les herbes en bouquet garni, le cumin et le curcuma.
Couvrir et cuire à l’étouffée pour confire pendant 1 heure 15 environ, en remuant souvent.
Ajouter 1 verre d’eau après 45 mn.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, blanchir les fèves, puis les éplucher (retirer les petites peaux.)
Vérifier l’assaisonnement, retirer les herbes, ajouter les fèves et les pommes de terre, parsemer de curcuma et servir bien chaud.

Pour 12 verrines de 8 cl environ


Ingrédients :

2 avocats bien mûrs
le jus d’un citron + 2 ou 3 tranches pour garnir
12 tomates cerise ou cocktail
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
1 cuillère à café de paprika
ciboulette ciselée, + 12 brins pour la déco
1 fromage de chèvre frais (type “Petit Billy”)

Préparation :

Dans un robot, mixer la chair des avocats, les gousses d’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre, le paprika et le jus de citron.
Déposer 1 bonne cuillère à café de la mixture au fond de chaque verrine.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, y incorporer la ciboulette.
En déposer 1 bonne cuillère à café dans chaque verrine, continuer jusqu’à épuisement du stock en alternant les couches au besoin.
Découper les tomates (si elles sont grosses ) en 2 ou en 4, les déposer sur le dessus, décorer avec la ciboulette et les tranches de citrons.
Et hop ! A table !

C’est simple, frais et estival. L’association des textures et des goûts est surprenante, mes invités ont adoré (ou alors ils sont trèèès bien élevés, en tous cas, il n’en est pas resté ! )

L’avantage, c’est qu’on peut les préparer largement à l’avance, et se consacrer ensuite à l’élaboration du reste du repas !

Voici l’été, le soleil et les longues soirées au jardin entre amis : on sort le salon de jardin et le barbecue, enfin !

Mais, pour agrémenter les grillades, pourquoi acheter des sauces ruineuses et qui se gardent mal, une fois le pot entamé ?
Moi je “customise” ma mayonnaise maison !
Pour mes grillades, c’est bien meilleur, pour la déco de la table, mes ramequins sont plus jolis que ces bocaux tous moches, et je fais des économies.

Donc voici mes astuces :

Je commence par préparer une bonne quantité de mayonnaise.
Il faut :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde (pas trop remplie)
- 1 verre à moutarde environ d’huile neutre de votre choix (arachide, tournesol)
- du sel et du poivre

Pour la “customisation”:
- les petits pots d’épices qu’on a toutes dans la cuisine
- le ketchup des enfants au frigo
- le whisky de leur père (facultatif)
- du fromage blanc égoutté (selon la sauce)
- 1/2 oignon émincé pour la sauce curry,
- aïl semoule pour l’aïoli
- herbes de Provence, thym et/ou romarin frais, graines de sésame etc…selon votre goût

Ustensiles :
- Pour préparer la mayonnaise, l’idéal est un robot
- Sinon, un fouet fera l’affaire
- Des jolis petits ramequins, ou des bols ou des verrines
- Des cuillères à sauce

Préparation :
Pour chaque sauce, prélevez environ la quantité de mayonnaise pour emplir un ramequin (un peu moins si vous ajoutez du fromage blanc), versez dans un bol plus grand pour “touiller “sans renverser, puis versez dans le ramequin de présentation, ajouter les herbes selon votre goût et une petite cuillère pour le service !

Pour une sauce Aïoli :
Ajoutez 2 gousses d’ail finement hachées (ou de l’ail semoule), une cuillère d’huile d’olive, fouettez et c’est prêt !

Pour une sauce au curry :
Ajoutez 1 cuillère à café de curry en poudre, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 1/2 oignon émincé, fouettez, miam !

Pour une sauce piquante :
Versez quelques gouttes de Tabasco® dans la mayonnaise, ainsi qu’une demi-cuillère à café de paprika, mélangez. Simple non ?

Pour une sauce “cocktail” :
Versez quelques gouttes de Tabasco® dans la mayonnaise, 1 cuillère à café bien bombée de ketchup, 1 cuillère à soupe de whisky* si vous aimez. Parfait pour les grillades de gambas.

Pour une sauce genre “béarnaise” :
Ajoutez 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 1 cuillère à café de ciboulette et 1 de persil ciselés, (dans l’idéal frais, c’est encore meilleur), 1 cuillère à café d’échalottes semoule. Excellente sauce pour accompagner le saumon rose grillé et des haricots verts !