Une batterie en inox, c’est peut être cher…mais si elle dure 25 ans, c’est plutôt un bon investissement !

Pourquoi et comment choisir une batterie de cuisine en inox ?

•    La totalité de la batterie doit avoir la même épaisseur, plus elle est épaisse, plus la répartition de la chaleur est homogène et de meilleure qualité
•    Aucune transmission d’odeur : vous pouvez cuire de l’oignon, une pomme et une carotte dans la même casserole sans qu’aucun des aliments ne prenne le goût et l’odeur des autres.
•    Réalisez des économies d’eau…car on peut faire cuire pendant des heures sans qu’il manque de liquide…et des économies d’énergie car l’inox maintient au chad sans apport de chaleur
•    Entretien ultra simple et écolo…avec du vinaigre blanc

Pour ne pas abimer le revêtement anti-adhésif, préférez des ustensiles en bois ou en plastique, évitez surtout les objets métalliques !

Le piano rassemble une belle esthétique, un confort et une commodité recherchés par une clientèle exigeante.

Le piano de cuisson exige toujours une cuisine assez spacieuse car les modèles les plus petits mesurent 70 cm de largeur et environ 150 cm de longueur. Les dimensions sont justifiées par les  nombreuses options de cuisson permises.

Les modèles les plus en vogue comportent en général un plancha, un foyer spécial wok, un gril et des fours multifonctions. C’est cette multiplicité des équipements qui lui vaut le nom de « Piano de cuisson ».

Longtemps réservé aux cuisines des professionnels, le piano de cuisine se fait depuis une quinzaine d’année une place neuve dans les cuisines des particuliers. Synonymes de plaisir et de grande cuisine, il y donne du caractère sans distinction de style aussi bien dans la cuisine rustique, provençale, traditionnelle que dans la cuisine design aux lignes pures et au modernisme le plus poussé.

C’est le plus ancien des systèmes et il est encore utilisé aujourd’hui.
Par sa simplicité d’utilisation et ses performances, la cuisine au gaz garde la préférence de nombreux professionnels.

Avantages :
-    Rien de plus simple que d’utiliser les plaques à gaz, d’autant qu’elles sont désormais équipées de systèmes d’allumage intégrés. Contrairement aux autres types de plaques, la flamme du gaz permet un contrôle visuel de la cuisson.
-    De plus en plus de plaques au gaz sont équipées de systèmes de sécurité, et notamment d’un arrêt automatique de l’alimentation si la flamme est éteinte par inadvertance.
-    A l’achat, comme à l’usage, les plaques à gaz sont parmi les appareillages de cuisson les moins onéreux.

Rien de plus simple, la machine à pain fait tout à votre place, vous n’avez qu’à choisir les ingrédients et la programmation.

Pourquoi une machine à pain ?
- Pour déguster du pain frais à tout moment, sans sortir de la maison.
- Pour le plaisir de faire soi-même.
- Pour les adeptes du bio, le plaisir de contrôler les ingrédients utilisés.
- Pour la diversité des préparations : pains classiques pains spéciaux, pizzas, brioches, viennoiseries…

Le choix de Cuisine&Co : la machine à pain et baguettes Moulinex
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Recette du pain au muesli

Pour un pain de 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 500g de farine pour pain + 300 cl d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 125g de muesli aux fruits ou au chocolat
- 1 sachet de levure spéciale pain

Préparation :
- Choisissez le programme adapté.
- Incorporez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre suivant : eau froide, sel, farine, levure et enfin le muesli environ 5 minutes avant la fin du cycle de pétrissage.

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Pour 4 personnes, il vous faut…

Préparation :
- Faites revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
- Saupoudrez de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
- Ajoutez 2 à 3 verres d’eau et remuez.
- Ajoutez les 2 cubes de bouillon. Ajoutez le vin et couvrir d’eau.
- Coupez les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
- Laissez mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, rajoutez de l’eau de temps en temps.
- Dans un bol, mélangez bien la crème fraiche, le jaune d’œuf et du jus de citron.
- Ajoutez ce mélange au dernier moment, remuez bien et servez tout de suite.
Servez avec du riz.

Une cuisine saine pour amateurs de diététique…

Pour la marinade :
- 2 verres de vin rouge*
- 1 verre d’huile d’olive
- 2 gros oignons
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
- 3 clous de girofle
- 1 fleur de laurier
- ½ cuillère à café de sel
- 5 tours de moulin à poivre
- du sel

Pour la viande :
Prévoir 2 pièces de viande de 650g environ.

Préparation :
- Dans un grand saladier, mêlez tous les ingrédients de la marinade et les oignons coupés en 4.
- Plongez-y la viande 60 minutes en remuant de temps en temps.
- Puis égouttez soigneusement la viande, posez-la sur le grill préchauffé 3 minutes à feu moyen.
- Faites saisir 3 minutes de chaque côté.
- Retournez en fin de cuisson sur l’autre face juste pour réchauffer la viande et servez sur des assiettes chaudes.

* Pour votre santé l’alcool est à consommer avec modération.
Evitez de manger pendant les repas.

C’est une marmite à pression qui permet la cuisson à la vapeur. Un autocuiseur est muni d’un système de verrouillage permettant de cuire rapidement et à une température élevée, sans risque de se brûler.
Il comprend : un récipient de cuisson, un panier intérieur et un couvercle avec un joint, fixe ou amovible, équipé d’une soupape qui, pour certaines tournent et pour d’autres émettent un sifflement.
L’autocuiseur permet de cuire toutes sortes d’aliments (viandes, poissons et légumes).
Il ne faut jamais l’utiliser au four.

Le choix de Cuisine&Co : la cocotte Clipso Control de SEB avec son minuteur et ses poignées rabattables
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Peu d’ingrédients, peu de préparation, peu de temps : une recette légère et raffinée, originale et délicieuse…pour (re)mettre la soupe au menu du jour ! Et c’est de saison…

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 15/20 minutes

Les ustensiles :
- Une passoire
- Un couteau chef
- Une planche à découper
- Un presse-ail
- Une sauteuse
- Un robot mixeur

Il vous faut…
- 5 courgettes
- 5 gousses d’ail
- une belle branche de sauge
- de l’huile d’olive
- sel et poivre

Déroulement de la recette :
• Lavez soigneusement vos courgettes
• Coupez-les en gros dés en laissant la peau
• Épluchez et écrasez vos gousses d’ail
• Faites-les revenir avec un fond d’huile d’olive et les courgettes dans votre sauteuse jusqu’à ce qu’elles deviennent “transparentes”
• Salez et poivrez à votre goût
• Couvrez d’eau et plongez la branche de sauge
• Laissez mijoter à feu doux quelques minutes
• Retirez la branche de sauge en fin de cuisson
• Mixez et ajoutez éventuellement de l’eau pour obtenir la texture voulue

Un des plats les plus célèbres et les plus savoureux de la bonne cuisine familiale…
A préparer facilement grâce à un ustensile culte : LA cocotte Seb !
La tradition a du bon…

Pour 4 personnes, il vous faut…
- 400 gr de macreuse
- 600 gr de plat de côte
- 400 gr de gîte à la noix
- 4 os à moelle
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 4 petits morceaux de céleri
- 2 oignons piqués d’un clou de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- Gros sel et poivre

Les ustensiles :
- Un couteau chef
- Une planche à découper
- Une passoire
- Un éplucheur
- Une cocotte
- Un écumoire
- Un grand plat

Déroulement de la recette :
• Coupez vos morceaux de viande ou demandez à votre boucher de la préparer pour vous
• Mettez tous les morceaux de viande dans la cocotte et couvrez d’eau
• Assaisonnez, portez à ébullition puis écumez
• Fermez le couvercle et laissez cuire 30 minutes à partir du chuchotement de l’appareil
• Pendant ce temps, préparez vos légumes
• Ouvrez, ajoutez les légumes, refermez et laissez cuire 11 minutes à partir du chuchotement de l’appareil
• Ouvrez à nouveau, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les os à moelle, refermez et laissez cuire encore 3 minutes sous pression
• Dressez viandes et légumes sur un plat chaud
• Retirez la moelle des os et servez en accompagnement

Petits et grands, tout le monde adore les moules !

Secrets de cuisine Cuisine&Co : Quelques conseils pour bien préparer les moules
- Commencez par les laver à grande eau
- Grattez ensuite minutieusement les coquilles
- Repassez-les ensuite sous l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Les moules marinières :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 100 g de beurre - 2 échalotes – 2 verres de vin blanc sec – Du persil frais haché – 1 branche d’estragon (ou de thym) – Poivre du moulin.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Faites fondre 50 g de beurre et faites-y revenir les échalotes émincées. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez l’estragon haché puis les moules et le poivre. Couvrez et laissez cuire sur feu vif. Quand les moules sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, réservez les moules et mélangez le reste du beurre avec le jus. Nappez les moules et ajoutez un peu de persil frais.

Les moules « poulette » :
Il vous faut : env. 2 kg de moules –2 verres de vin blanc sec – 50 g de beurre – 30 g de farine – 2 jaunes d’œuf – 100 g de crème fraîche – le jus d’un citron.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Mettez les moules dans un grand faitout, versez le vin blanc, une pincée de poivre, couvrez et laissez à feu vif pour les faire ouvrir. Réservez et gardez au chaud. Préparez un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le jus de citron, le jaune d’œuf et la crème. Battez la sauce, rectifiez l’assaisonnement et nappez les moules avant de servir bien chaud.

Les moules aux épices :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 1 oignon et 3 gousses d’ail émincés – 3 tomates bien mûres – Huile d’olive – 1 verre de vin blanc sec – 100 g de crème fraîche – 1 cuillère à café de curry + curcuma + Ras el hanout. Une pincée de piment.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans une casserole, faites revenir avec un peu d’huile les tomates, les oignons, l’ail. Ajoutez les épices, mélangez, versez le vin blanc, ajoutez les moules, couvrez et laissez sur feu vif pour les faire ouvrir. Réservez les moules. Ajoutez la crème fraîche au mélange d’épices, nappez les moules juste avant de servir.

Les moules à la bière :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 5 gousses d’ail et du persil frais hachés – Beurre – 2 ou 3 verres de bière – Une pincée de piment – Sel poivre.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans un bol, mélangez l’ail avec le persil, un peu de piment puis ajoutez la bière. Assaisonnez. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, ajoutez les moules et le mélange à la bière. Laissez cuire à couvert et à feu vif. Quand les moules sont ouvertes, retirez du feu et laissez refroidir 5 heures environ avant de réchauffer pour servir bien chaud.

Les moules persillées :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 3 tomates bien mûres concassées – 4 gousses d’ail épluchées et hachées. Un bouquet de persil plat, un peu de basilic frais - 1 verre de vin blanc - Petits croûtons fris. Huile d’olive.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans un bol, mélangez l’ail avec le persil, le basilic et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans un faitout, faites fondre l’huile, versez votre préparation, ajoutez immédiatement les moules, mélangez bien, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez les moules s’ouvrir. En fin de cuisson, ajoutez les tomates. Servez avec des croûtons fris.