Pour l’entrée, essayez ce plat qui rime avec l’été…Une recette absolument inratable qui fera à coup sûr son petit effet !
Le secret : des ingrédients de première qualité.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes il vous faut…
- 4 courgettes rondes
- 200 g de chèvre frais
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- sel, poivre

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau d’office
- Une petite cuillère, une fourchette
- Un robot
- Un cuit-vapeur
- Un saladier

Préparation :
- Lavez les courgettes, mettez-les dans le panier de votre cuit-vapeur et laissez-les cuire 15 minutes : elles doivent être tendres mais rester fermes.
- Coupez la tête de la courgette (environ 2 cm en dessous de la tige) pour faire un “petit chapeau”.
- A l’aide d’une petite cuillère, évidez délicatement vos courgettes, en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
- Mettez la chair de ces courgettes dans le bol de votre robot pour hacher grossièrement. Si la préparation est trop liquide, n’hésitez pas à égoutter.
- Lavez le basilic et émincez-le finement.
- Dans un saladier, écrasez votre fromage de chèvre à la fourchette.
- Incorporez l’huile d’olive, la chair (hachée) des courgettes, le basilic émincé, le sel et le poivre.
- Mélangez soigneusement l’ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez votre préparation au cœur des courgettes, remettez le petit chapeau pour la présentation.
- Glissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir… bien frais !

Secret de Cuisine Cuisine&Co :
- Pour ajouter une petite note colorée, décorez avec des petits cubes de tomates, parsemés sur le fromage.
- Vous pouvez également réaliser cette recette en remplaçant les courgettes par des tomates bien rondes, des poivrons rouges ou orange.

Pour ouvrir l’appétit et mettre l’eau à la bouche, une nouvelle façon de présenter et de servir de délicieux amuse-bouche… dans de simples cuillères !
À préparer et à croquer en un clin d’œil…

Temps de préparation 10 à 15 minutes selon les recettes

Les ustensiles :
- Des cuillères de présentation
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- Un robot mixer

Carpaccio de Poissons :
L’idée : découpez de fines lamelles de poissons crus (filets de saumon, de cabillaud, de haddock, noix de Saint Jacques…), faites mariner dans du jus de citron, assaisonnez.
Présentez dans vos cuillères avec un peu de crème fleurette, de la ciboulette et quelques zestes de citron vert.

Tartares et compagnie :
L’idée : préparez quantité de petites “mousses” de saveurs, de textures et de parfums différents.
- Tapenade : écrasez de très bonnes olives (vertes ou noires) avec des câpres et des anchois.
- Tarama : mixez des œufs de saumon ou de cabillaud avec du fromage blanc, assaisonnez et relevez d’un filet de citron.
- Caviars de tomates, aubergines, courgettes à laisser mijoter dans de l’huile d’olive et à écraser.
- Tartares de bœuf ou plus originaux, de poissons crus : saumon, thon rouge…

Associations gourmandes :
• Mini roulés de jambon farcis au fromage frais (type brousse) et aux fines herbes
• Fromage de chèvre + confitures de figues ou de cerises noires
• Pesto + figue fraîche + jambon italien
• Miettes de crabe +  avocat +  fromage blanc
• Purée d’avocat aux crevettes…

Secrets de Cuisine Cuisine&Co:
Vous pouvez servir dans des cuillères toutes sortes d’ingrédients à marier selon vos goûts et vos envies ! Alors, inspirez-vous de nos idées et inventez vos propres recettes : tout est permis ! Surtout gardez vos préparations bien au frais dans des boîtes de conservation ou des bols recouverts de film alimentaire et garnissez juste avant de servir… la fraîcheur est une garantie de saveur !

Une étonnante spécialité japonaise à laisser mariner, à passer sur le grill et à servir seule en guise d’apéritif ou accompagnée de riz blanc en plat complet.

Préparation : 50 min
Cuisson : 10 min au four ou au barbecue

Ingrédients :
Pour la « sauce-marinade » :
- 125 ml de Mirin (alcool de riz sucré)
- 125 ml de saké
- 180 ml de sauce soja
- 80 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de gingembre

Pour les brochettes :
- 1 kg de blanc de poulet
- 3-4 blancs de poireaux
- Un peu d’huile

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- Un saladier ou un grand bol
- Une casserole
- Une cuillère en bois
- Un pinceau
- Des petits pics à brochette

Secrets de Cuisine Cuisine&Co :
- Vous trouverez facilement les ingrédients pour préparer votre marinade dans les épiceries asiatiques.
- Avant de préparer vos brochettes, trempez vos pics en bois dans l’eau claire (un petit quart d’heure) : ainsi elles ne brûleront pas et la cuisson sera plus facile.

Préparation :
• Dans une casserole, mélangez le Mirin, le saké, la sauce soja et le sucre.
• Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laissez refroidir votre préparation.
• Coupez votre poulet en petits morceaux.
• Dans le saladier mélangez votre préparation (refroidie), ajoutez le miel, la gousse d’ail épluchée et émincée ainsi qu’une pincée de gingembre.
• Incorporez votre poulet, recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur quelques heures.
• Coupez les poireaux en tronçons et piquez sur les brochettes avec les morceaux de poulet.
• Posez vos brochettes sur la grille légèrement huilée de votre barbecue et badigeonnez avec le reste de marinade à l’aide de votre pinceau.
• Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté et servez bien chaud

Pour 12 verrines de 8 cl environ


Ingrédients :

2 avocats bien mûrs
le jus d’un citron + 2 ou 3 tranches pour garnir
12 tomates cerise ou cocktail
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
1 cuillère à café de paprika
ciboulette ciselée, + 12 brins pour la déco
1 fromage de chèvre frais (type “Petit Billy”)

Préparation :

Dans un robot, mixer la chair des avocats, les gousses d’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre, le paprika et le jus de citron.
Déposer 1 bonne cuillère à café de la mixture au fond de chaque verrine.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, y incorporer la ciboulette.
En déposer 1 bonne cuillère à café dans chaque verrine, continuer jusqu’à épuisement du stock en alternant les couches au besoin.
Découper les tomates (si elles sont grosses ) en 2 ou en 4, les déposer sur le dessus, décorer avec la ciboulette et les tranches de citrons.
Et hop ! A table !

C’est simple, frais et estival. L’association des textures et des goûts est surprenante, mes invités ont adoré (ou alors ils sont trèèès bien élevés, en tous cas, il n’en est pas resté ! )

L’avantage, c’est qu’on peut les préparer largement à l’avance, et se consacrer ensuite à l’élaboration du reste du repas !

Toujours dans la série “déjeuner sur l’herbe”, un plat complet qui se décline en entrée ou en verrines en diminuant les proportions….

Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 10 mn (pour le riz)

Ingrédients :
- 2 verres à moutarde de riz
- sel
- 12 langoustines cuites
- 1 céleri-branche
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée si vous voulez)
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 trait de tabasco
- 1 cuillère à soupe de pastis (facultatif, mais délicieux ! C’est ce qui fait l’originalité de cette recette. Au cas où les convives n’aiment pas le pastis, le whisky peut le remplacer mais c’est moins original)

Les astuces éco de Cuisine&Co :
Si vous faites une réception chic, ou si vous êtes un vrai gourmet, optez pour de délicieuses langoustines, c’est la recette originale.
Mais comme c’est un peu cher, pour un plat familial simple et rapide un soir de semaine, vous pouvez les remplacer par 12 très grosses crevettes cuites, ou encore une barquette de crevettes roses cuites, ou carrément des crevettes ou du crabe en boîte (ces boîtes de conserve que l’on a toujours au fond d’un placard au cas où….), dans ce cas il faut quand même 2 boîtes !

Ustensiles :
- Un grand saladier
- Un couteau d’office
- Une passoire
- Un cuiseur à riz

Préparation :
- Faire cuire le riz comme d’habitude
- Pendant ce temps, si vous avez opté pour des crevettes entières, débarrassez-les de leur tête et pattes (laisser intactes les langoustines, c’est plus beau)
- Laver le céleri, l’essorer et ne garder que les feuilles, les séparer les unes des autres (vous pourrez utiliser les branches en gratin ou en soupe les jours suivants…)
- Refroidissez le riz sous le robinet
- Dans un bol, mélangez la mayo, le ketchup, le tabasco et le pastis
- Versez dans un grand saladier, ajoutez le riz, les “bêbêtes”, les feuilles de céleri et mélangez le tout !

Simple non ?
Et ça change de la sempiternelle salade de riz au thon !

Astuce jolie et tendance :
Vous pouvez servir dans des verrines si vous avez opté pour des petites crevettes !

Encore une recette estivale, simple et fraîche pour un déjeuner au jardin…

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- Prévoir 3 gambas par personne (des surgelées, c’est aussi bon et moins cher)
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 2 avocats, mûrs mais pas trop (pour que leur chair ne s’écrase pas en purée)
- 2 pamplemousses
- huile, vinaigre et moutarde pour la vinaigrette (ou vinaigrette “légère”, on ne sentira pas la différence)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Brins de ciboulette fraîche, quelques feuilles de menthe fraîche
- Un petit pot d’œufs de lompe

Ustensiles :
- Une poele anti-adhésive
- Un couteau d’office
- Des jolis verres en hauteur

Préparation :
- Otez la tête et les pattes des crevettes
- Entaillez le dos de chaque crevette pour qu’elle s’entrouvre à la cuisson
- Faites les revenir dans le filet d’huile et le jus du citron vert dans une poele, 2 mn à feu vif, réservez et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, détaillez la chair des avocats en petits morceaux et citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent
- Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers, détaillez les en dés
- Préparez la vinaigrette (s’il y a lieu) et versez sur les dés d’avocat, salez et poivrez à votre goût.
- Faites griller les graines de sésame 2 mn à sec (sans matière grasse) dans une poele à feu vif.
- Dans de jolis verres en hauteur, juxtaposez quartiers ou dés de pamplemousse,et dés d’avocats en alternance (pour faire de jolies couches colorées)
- Terminez par 3 gambas et des brins de ciboulette sur le dessus, d’une cuillère à café d’œufs de lompe, et parsemez de graines de sésame.
- Ajoutez une feuille de menthe fraîche et servez bien frais.

Astuces Cuisine&Co:
- Une entrée toute simple, fraîche, estivale, que l’on peut “customiser” en recette de fête en accompagnant de blinis croustillants ou de tuiles de parmesan.
- Si vous n’aimez pas le pamplemousse, vous pouvez le remplacer par des oranges ou des quartiers de clémentine
- Vous pouvez remplacer l’agrume par des dés de tomates
- Vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes roses …

Le plaisir des pupilles allié au plaisir des papilles ! Les verrines, c’est joli, c’est frais et délicieux, facile à préparer à l’avance, et ça donne un petit côté chic et tendance à votre réception.

Il suffit de se laisser porter par son imagination pour créer des alliances de goûts et de textures inusités, ou plus simplement de suivre la recette …

En voici une de mon cru :

Pour environ 12 verrines de 8 cl
Préparation : 10 mn, refroidissement 2 heures minimum, pas (très) cher

Ingrédients :
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 pavés de saumon
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde forte ou de raifort
- 1 feuille de gélatine
- 1 pot d’œufs de saumon
- Brins d’aneth (facultatif)
- Baies rouges (facultatif)

Ustensiles :
- un plat creux allant au micro-ondes
- un saladier creux
- 12 verrines
- un bon couteau d’office
- un fouet
- un siphon

Préparation :
- Mettez les 2 pavés de saumon dans le plat.
- Ajoutez 1/2 verre à moutarde d’eau, enfournez au micro-ondes 90 secondes sur “fort”, laissez refroidir.
(Ne pas saler, le saumon fumé l’est suffisamment)
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Pendant ce temps, émiettez le saumon fumé de façon à obtenir un fin hachis, avec le couteau d’office, et garnissez-en le fond des verrines (env. 2 cuillères à café)
- Egouttez la gélatine, verser la crème fraîche et la moutarde (ou le raifort) dans le siphon ou dans un bol, ajoutez la gélatine et mélangez vigoureusement.
- Répartissez-en la moitié (env. 1 bonne cuillère à café) dans les verrines sur le saumon fumé.
- Emiettez le saumon rose dans une assiette avec une fourchette, débarrassez les arêtes éventuelles et la peau, répartissez le saumon dans les verrines sur la couche de crème, terminez par le reste de crème, puis les œufs de saumon sur le dessus.
- Mettez au frais 2 heures.
- Au moment de servir, parsemez de baies roses légèrement écrasées et terminez par les brins d’aneth, c’est joli en plus d’être délicieux !

En augmentant les quantités en proportion, et en utilisant de plus grands verres ou des ramequins, cette recette fait aussi une succulente entrée un peu chic, ajoutez des tomates cerise et un peu de salade, c’est parfait !

N’attendez pas les prochaines fêtes traditionnelles pour vous régaler à la mode slave !

Ustensiles pour la préparation :

1 saladier et 1 fouet

ou un robot mixer

Ingrédients (pour une dizaine de blinis)

• 1 yaourt nature
• 40 g de farine de blé noir
• 1 sachet de levure,
• 1 œuf battu
• une pincée de sel

Déroulement de la recette :
Mélangez le tout, laisser reposer 1 heure, cuisez les blinis dans une poele bien chaude.

Délicieux avec saumon et truite fumée, ou tartinés de tzatzikis

Mon astuce : je les fais à l’avance, et je les toaste légèrement juste avant de servir, ils sont encore meilleurs et croustillants, et je passe plus de temps avec mes amis.

Originaire d’Andalousie, cette soupe d’été est parfaite pour donner une note à la fois rafraîchissante et épicée à vos dîners… A consommer bien froide, presque glacée !

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1/2 concombre
- 3 grosses tomates bien mûres
- 1 oignon
- 1/2 poivron vert
- 1 gousse d’ail
- 2 oeufs durs
- 1/4 de baguette sèche à faire tremper au préalable dans l’eau froide
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère de vinaigre balsamique
de préférence
- Sel et piment de Cayenne

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- L’Alligator® (pour couper plus facilement oignons et légumes)
- Un robot ou un mixer
- Un saladier
- Des verres à tapas ou des tasses transparentes (pour une jolie présentation)

Astuce gourmande Cuisine&Co :
- Utilisez un oignon rouge, pour une saveur plus douce et plus subtile.
- Décorez à votre goût avec des fleurs comestibles (c’est très tendance), des dés de tomates, de concombres, quelques feuilles de menthe ou de basilic, et même, des petits cubes de Feta ou de fromage de chèvre.
- Servez avec des grandes tranches de pain grillé frotté à l’ail et à la tomate.

Préparation :
- Pelez et coupez les légumes, les oignons, l’ail.
- Mettez-les dans votre robot ou votre mixer, ajoutez les œufs, le pain, l’huile et le vinaigre.
- Mixez le tout jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène.
- Versez votre préparation dans un grand saladier et ajoutez de l’eau pour obtenir un gaspacho suffisamment liquide.
- Salez, poivrez et épicez à votre goût.
- Glissez au réfrigérateur et servez frappé dans de jolis verres à tapas ou des tasses transparentes

Le poivré de la roquette, la tendresse des jeunes pousses, le croquant des pignons, l’arôme fruité du fromage…
Un méli-mélo de saveurs et de sensations pour ce plat raffiné… impossible à rater !

Préparation : 10 min
Très peu de cuisson

Il vous faut :
Pour l’assaisonnement :
• 2 cuillères d’huile d’olive, 2 cuillères d’huile de pépin de raisin et 2 cuillères d’huile de tournesol
• Du vinaigre balsamique
• De la fleur de sel
• Du poivre
• De la ciboulette
• 250 g de roquette
• 120 g de pousses d’épinard
• Une poignée de pignons de pin
• 1 Tête de Moine
• 6 Fines tranches de jambon de parme

Les ustensiles :
- Un saladier
- Des petites coupelles
- Une pince à salade
- Une poêle anti-adhésive
- Une girolle à fromage ou un couteau

Préparation :
• Préparez la vinaigrette en mélangeant : 1/3 d’huile d’olive + 1/3 d’huile de pépin de raisin + d’1/3 huile de tournesol à un trait de vinaigre balsamique.
• Salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
• Préparez de fins copeaux de Tête de Moine à l’aide votre girolle ou en raclant la surface avec un couteau.
• Assaisonnez la roquette et les pousses d’épinard avec la vinaigrette.
• Faites dorer vos pignons de pins dans une poêle, ajoutez à la salade.
• Faites légèrement poêler vos fines tranches de jambon de parme. Coupez-les en lamelles.
• Dans des petites coupelles individuelles, disposez la salade, le jambon de parme et les copeaux de Tête de Moine.

Secret de cuisine :
Pour découper la Tête de Moine dans les règles de l’art, l’ustensile le mieux adapté est la girolle. Après avoir délicatement coupé la croûte supérieure de votre fromage, plongez l’axe central au cœur de la pâte et faites lentement pivoter la lame pour obtenir de fin coupeaux. Si vous n’utilisez pas la totalité en une seule fois, replacez la croûte sur le dessus pour conserver votre Tête de Moine.