2 idées de cocktails : l’un à base de jus de fruits, l’autre de Tequila (à consommer avec modération bien sûr)… A servir bien frappé à l’heure de l’apéro !

Préparation : 5 minutes

Les ustensiles :
- Des verres à Margarita
- Des verres à jus de fruits
- Un couteau
- Un shaker
- Un presse-agrumes
- Une machine à glace pilée ou à glaçons

Pour la Margarita, il vous faut :
- De la Tequila
- Du Cointreau
- Quelques petits citrons verts

Préparation du cocktail :
Préparez vos verres : passez un citron vert coupé en 2 autour de chaque verre, puis trempez très légèrement le bord dans du sel.
Mélangez tous les ingrédients au shaker.
Versez dans les verres givrés.
Vous pouvez aussi ajouter de la glace pilée ou décorer avec une fine rondelle de citron, ou encore une feuille de menthe.

Pour la boisson à base de fruits, il vous faut :
- Du jus de pamplemousse
- Du jus de poire
- Un peu de sirop de curaçao bleu

Préparation du cocktail :
Mélangez tous les ingrédients au shaker.
Versez dans les verres.
Ajoutez de la glace pilée ou des glaçons

Pour ouvrir l’appétit et mettre l’eau à la bouche, une nouvelle façon de présenter et de servir de délicieux amuse-bouche… dans de simples cuillères !
À préparer et à croquer en un clin d’œil…

Temps de préparation 10 à 15 minutes selon les recettes

Les ustensiles :
- Des cuillères de présentation
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- Un robot mixer

Carpaccio de Poissons :
L’idée : découpez de fines lamelles de poissons crus (filets de saumon, de cabillaud, de haddock, noix de Saint Jacques…), faites mariner dans du jus de citron, assaisonnez.
Présentez dans vos cuillères avec un peu de crème fleurette, de la ciboulette et quelques zestes de citron vert.

Tartares et compagnie :
L’idée : préparez quantité de petites “mousses” de saveurs, de textures et de parfums différents.
- Tapenade : écrasez de très bonnes olives (vertes ou noires) avec des câpres et des anchois.
- Tarama : mixez des œufs de saumon ou de cabillaud avec du fromage blanc, assaisonnez et relevez d’un filet de citron.
- Caviars de tomates, aubergines, courgettes à laisser mijoter dans de l’huile d’olive et à écraser.
- Tartares de bœuf ou plus originaux, de poissons crus : saumon, thon rouge…

Associations gourmandes :
• Mini roulés de jambon farcis au fromage frais (type brousse) et aux fines herbes
• Fromage de chèvre + confitures de figues ou de cerises noires
• Pesto + figue fraîche + jambon italien
• Miettes de crabe +  avocat +  fromage blanc
• Purée d’avocat aux crevettes…

Secrets de Cuisine Cuisine&Co:
Vous pouvez servir dans des cuillères toutes sortes d’ingrédients à marier selon vos goûts et vos envies ! Alors, inspirez-vous de nos idées et inventez vos propres recettes : tout est permis ! Surtout gardez vos préparations bien au frais dans des boîtes de conservation ou des bols recouverts de film alimentaire et garnissez juste avant de servir… la fraîcheur est une garantie de saveur !

Pour 12 verrines de 8 cl environ


Ingrédients :

2 avocats bien mûrs
le jus d’un citron + 2 ou 3 tranches pour garnir
12 tomates cerise ou cocktail
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
1 cuillère à café de paprika
ciboulette ciselée, + 12 brins pour la déco
1 fromage de chèvre frais (type “Petit Billy”)

Préparation :

Dans un robot, mixer la chair des avocats, les gousses d’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre, le paprika et le jus de citron.
Déposer 1 bonne cuillère à café de la mixture au fond de chaque verrine.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, y incorporer la ciboulette.
En déposer 1 bonne cuillère à café dans chaque verrine, continuer jusqu’à épuisement du stock en alternant les couches au besoin.
Découper les tomates (si elles sont grosses ) en 2 ou en 4, les déposer sur le dessus, décorer avec la ciboulette et les tranches de citrons.
Et hop ! A table !

C’est simple, frais et estival. L’association des textures et des goûts est surprenante, mes invités ont adoré (ou alors ils sont trèèès bien élevés, en tous cas, il n’en est pas resté ! )

L’avantage, c’est qu’on peut les préparer largement à l’avance, et se consacrer ensuite à l’élaboration du reste du repas !

Encore une recette estivale, simple et fraîche pour un déjeuner au jardin…

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- Prévoir 3 gambas par personne (des surgelées, c’est aussi bon et moins cher)
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 2 avocats, mûrs mais pas trop (pour que leur chair ne s’écrase pas en purée)
- 2 pamplemousses
- huile, vinaigre et moutarde pour la vinaigrette (ou vinaigrette “légère”, on ne sentira pas la différence)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Brins de ciboulette fraîche, quelques feuilles de menthe fraîche
- Un petit pot d’œufs de lompe

Ustensiles :
- Une poele anti-adhésive
- Un couteau d’office
- Des jolis verres en hauteur

Préparation :
- Otez la tête et les pattes des crevettes
- Entaillez le dos de chaque crevette pour qu’elle s’entrouvre à la cuisson
- Faites les revenir dans le filet d’huile et le jus du citron vert dans une poele, 2 mn à feu vif, réservez et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, détaillez la chair des avocats en petits morceaux et citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent
- Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers, détaillez les en dés
- Préparez la vinaigrette (s’il y a lieu) et versez sur les dés d’avocat, salez et poivrez à votre goût.
- Faites griller les graines de sésame 2 mn à sec (sans matière grasse) dans une poele à feu vif.
- Dans de jolis verres en hauteur, juxtaposez quartiers ou dés de pamplemousse,et dés d’avocats en alternance (pour faire de jolies couches colorées)
- Terminez par 3 gambas et des brins de ciboulette sur le dessus, d’une cuillère à café d’œufs de lompe, et parsemez de graines de sésame.
- Ajoutez une feuille de menthe fraîche et servez bien frais.

Astuces Cuisine&Co:
- Une entrée toute simple, fraîche, estivale, que l’on peut “customiser” en recette de fête en accompagnant de blinis croustillants ou de tuiles de parmesan.
- Si vous n’aimez pas le pamplemousse, vous pouvez le remplacer par des oranges ou des quartiers de clémentine
- Vous pouvez remplacer l’agrume par des dés de tomates
- Vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes roses …

Le plaisir des pupilles allié au plaisir des papilles ! Les verrines, c’est joli, c’est frais et délicieux, facile à préparer à l’avance, et ça donne un petit côté chic et tendance à votre réception.

Il suffit de se laisser porter par son imagination pour créer des alliances de goûts et de textures inusités, ou plus simplement de suivre la recette …

En voici une de mon cru :

Pour environ 12 verrines de 8 cl
Préparation : 10 mn, refroidissement 2 heures minimum, pas (très) cher

Ingrédients :
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 pavés de saumon
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde forte ou de raifort
- 1 feuille de gélatine
- 1 pot d’œufs de saumon
- Brins d’aneth (facultatif)
- Baies rouges (facultatif)

Ustensiles :
- un plat creux allant au micro-ondes
- un saladier creux
- 12 verrines
- un bon couteau d’office
- un fouet
- un siphon

Préparation :
- Mettez les 2 pavés de saumon dans le plat.
- Ajoutez 1/2 verre à moutarde d’eau, enfournez au micro-ondes 90 secondes sur “fort”, laissez refroidir.
(Ne pas saler, le saumon fumé l’est suffisamment)
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Pendant ce temps, émiettez le saumon fumé de façon à obtenir un fin hachis, avec le couteau d’office, et garnissez-en le fond des verrines (env. 2 cuillères à café)
- Egouttez la gélatine, verser la crème fraîche et la moutarde (ou le raifort) dans le siphon ou dans un bol, ajoutez la gélatine et mélangez vigoureusement.
- Répartissez-en la moitié (env. 1 bonne cuillère à café) dans les verrines sur le saumon fumé.
- Emiettez le saumon rose dans une assiette avec une fourchette, débarrassez les arêtes éventuelles et la peau, répartissez le saumon dans les verrines sur la couche de crème, terminez par le reste de crème, puis les œufs de saumon sur le dessus.
- Mettez au frais 2 heures.
- Au moment de servir, parsemez de baies roses légèrement écrasées et terminez par les brins d’aneth, c’est joli en plus d’être délicieux !

En augmentant les quantités en proportion, et en utilisant de plus grands verres ou des ramequins, cette recette fait aussi une succulente entrée un peu chic, ajoutez des tomates cerise et un peu de salade, c’est parfait !