La base du sorbet ? Un simple sirop dans lequel on ajoute une purée de fruits avant de passer au congélateur. Un dessert tout simple, léger, frais et raffiné… A décliner selon vos envies avec des agrumes, des fruits rouges, des mangues, des melons…

Préparation : 15 minutes
Temps de congélation : 20 min

Pour 500 ml de sorbet environ, il vous faut :
- 5 beaux kiwis
- De la menthe fraîche
- 1 citron vert
- 150 g de sucre cristal
- 1 œuf

Les ustensiles :
- Des couteaux : éplucheur, office
- Une planche à découper
- Une casserole
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un mixer
- Une sorbetière ou une turbine à glace
- Des coupes et des cuillères pour le service

Déroulement de la recette :
- Préparez un sirop : dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 300 ml d’eau, remuez jusqu’à faire fondre le sucre, portez à ébullition et laissez frémir 5/6 minutes. Laissez refroidir.
- Pelez les kiwis, coupez-les et mixez-les en purée avec le jus d’un citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.
- Incorporez au sirop et placez dans la cuve, de votre sorbetière ou de votre turbine, ajoutez le blanc de l’œuf en mélangeant bien.
- Placez au congélateur pendant une vingtaine de minutes

Secrets de cuisine Cuisine&Co :
- Si vous utilisez une sorbetière : n’oubliez pas de la mettre au congélateur une dizaine d’heures avant de faire votre glace afin d’accumuler le froid.
- Ajouter un blanc d’œuf en fin de préparation permet d’alléger la préparation du sorbet.

Un délicieux dessert, frais et très raffiné à préparer en un clin d’oeil et à dévorer avec gourmandise…un minimum d’effort pour beaucoup d’effet !

Préparation : 5 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 12 à 16 chouquettes fraîches (à commander chez votre pâtissier)
- 1 litre de glace à la vanille
- 200 g de coulis de framboise
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées

Les ustensiles :
- Un couteau d’office
- Des assiettes à dessert
- Une sorbetière et un presse coulis si vous préférez préparer vous-même votre glace et votre coulis

Astuce gourmande Cuisine&Co :
Ce dessert a l’avantage d’être à la fois divinement bon et léger. N’hésitez donc pas à proposer aux (plus) gourmands d’ajouter un nuage de crème chantilly !

Préparation :
- Si vous utilisez des framboises surgelées, pensez à les sortir du congélateur une heure ou deux avant de commencer la préparation.
- Juste avant de servir, coupez les chouquettes en deux et disposez-les dans les assiettes à dessert.
- Glissez un peu de glace à la vanille au cœur de chaque chouquette.
- Décorez avec les framboises fraîches ou surgelées dans l’assiette et versez tout autour votre coulis de framboise…… Et c’est déjà prêt !

Pour changer des salades, piquez les fruits d’été sur des brochettes !
A picorer avec les doigts, à l’heure du dessert ou du goûter, une gourmandise aux notes acidulées, ensoleillées, un rien exotiques !

Préparation : 15 minutes - pas de cuisson

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 belle mangue
- 4 kiwis
- 1 barquette de fraises type Gariguette (250-300 g)
- 2 citrons verts
- De la menthe fraîche
- Du sucre glace

Les ustensiles :
- Des couteaux : éplucheur, office, chef
- Une planche à découper
- Une passoire
- Un saladier ou un bol pour la marinade
- Un presse-agrumes
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Des piques à brochettes

Déroulement de la recette :
- Pelez les mangues et les kiwis, coupez les en tronçons.
- Lavez rapidement les fraises (sans les faire tremper), équeutez-les et coupez les en 2.
- Mettez tous les fruits dans le saladier.
- Arrosez de jus d’un citron, saupoudrez de sucre, ciselez finement la menthe fraîche et remuez délicatement.
- Laissez-les une petite heure dans la marinade.
- Préparez vos brochettes en alternant les fruits avec des feuilles de menthe fraîche.
- Dégustez sans tarder.

Secrets de cuisine Cuisine&Co:
- Si vous ne trouvez pas de mangues fraîches, des mangues surgelées feront très bien l’affaire.
- Si vous manquez de temps, utilisez vos fruits frais tels quels, sans faire de marinade, et ajoutez de fins quartiers de citrons entre les fruits.

Faites le plein de vitamines avec ce dessert frais, léger et très fruité !

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 2h

Pour 4 personnes il vous faut…
- 8 kiwis
- 4 oranges non traitées
- 3 jaunes d’œufs
- 150g de chocolat noir
- 180g de sucre en poudre
- de la menthe

Les ustensiles :
- un presse-agrumes
- un robot
- un grand bol (ou saladier)
- un fouet
- un zesteur
- une casserole
- une spatule
- des coupelles
- une plaque à pâtisserie

Préparation :
- Battez 100g de sucre avec les jaunes d’œufs, le jus et le zeste d’une demi-orange. Incorporez 6 kiwis pelés et mixés en purée.
- Portez quelques minutes sur feu doux en fouettant vivement, jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
- Répartissez cette crème dans quatre coupelles, laissez refroidir, puis placez 2h au réfrigérateur.
- Après avoir brossé 2 oranges sous l’eau, prélevez leur peau et débarrassez-la de la partie blanche interne.
- Emincez finement ces zestes et faites-les blanchir quelques minutes. Egouttez-les, pesez-les, puis mettez-les dans une casserole avec le même poids de sucre.
- Mouillez d’eau à hauteur, portez à ébullition sur feu doux et faites cuire jusqu’à évaporation sans laisser caraméliser. Egouttez sur du papier absorbant.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez-le à l’aide d’une spatule sur une plaque à pâtisserie. Laissez durcir, et raclez pour obtenir de larges copeaux.
- Décorez chaque mousse juste avant de servir avec quelques tranches d’oranges et de kiwis, des copeaux de chocolat, des zestes confits et des feuilles de menthe.

Astuces Cuisine&Co :
- Les petites graines de kiwis donnent un goût râpeux à la mousse ? Coupez les fruits en deux, et retiez-les avec une cuillère avant de les mixer.
- Pour obtenir une mousse plus ferme, incorporez 2 feuilles de gélatine hors du feu.

A la fois acidulée et sucrée, une salade de fruits dépaysée par les accents orientaux de la fleur d’oranger, les notes épicées de la cannelle et le piquant de la menthe fraîche

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes, il vous faut…
- 6 belles oranges
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Un peu de menthe fraîche

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau d’office
- Un petit saladier ou un bol
- Une assiette de présentation ou un plat
- Une cuillère

Déroulement de la recette :
• Pelez les oranges à vif (voyez notre secret de cuisine), coupez-les en fines rondelles, puis ôtez soigneusement les pépins.
• Dans un petit saladier (ou un bol), mélangez l’eau de fleurs d’oranger avec le sucre.
• Posez les rondelles d’oranges dans un plat et versez le mélange eau de fleurs d’oranger – sucre.
• Placez au réfrigérateur.
• Avant de servir, saupoudrez de cannelle et ciselez quelques feuilles de menthe.

Secrets de Cuisine :
Comment peler une orange à vif ?
- Coupez les 2 extrémités du fruit jusqu’à la pulpe.
- Posez l’orange à plat sur une planche à découper.
- Pelez tout autour en suivant la forme du fruit et en éliminant toute la peau blanche.

Il croustille sous la dent… Il fond dans la bouche…
Ce gâteau tout chocolat est une merveille de dessert, simple et raffiné. A saupoudrer de sucre glace, à accompagner de crème anglaise pour un supplément de gourmandise…C’est toujours un pur délice !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 à 44 minutes (thermostat 6)

Les ustensiles :
- Une casserole chef
- Une cuillère en bois ou une spatule
- Un cul de poule, un saladier ou un bol à préparation
- Un fouet
- Un moule à manqué

Les ingrédients :
- 300 g de bon chocolat noir ou dessert
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 4 oeufs

Déroulement de la recette :
• Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir
• Faites fondre le chocolat à feu très doux avec un tout petit peu d’eau
• Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux
• Battez les oeufs entiers et ajoutez au mélange « beurre – sucre » en alternance avec la farine
• Incorporez ensuite le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère
• Beurrez légèrement le fond de votre moule si nécessaire, versez-y la pâte
• Enfournez à 160°C (th 5-6), pendant 30 min environ

Entre boissons et desserts, légers et délicieusement colorés, smoothies et granités se dégustent « frappés » pour se rafraîchir. À partir des recettes de base, vous pouvez imaginer toutes sortes de variantes.

Les ustensiles pour le smoothie :
- Une planche à découper et des couteaux pour préparer les fruits
- Un mixer ou un blender
- Des coupes, des verres transparents pour le service

Préparation du smoothie :
- Mettez des glaçons dans votre mixer ou votre blender pour obtenir de la glace pilée.
- Ajoutez les fruits que vous aimez (fraises, bananes, kiwis, poires, ananas…), pelés et coupés en morceaux.
- Versez un yaourt brassé ou velouté ou du lait de coco (épais).
- Corsez le goût avec du sucre, du miel, des épices si vous le souhaitez.
- Et mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène, veloutée et bien mousseuse.

Dégustez bien frais avec une paille !

Les ustensiles pour le granité :
- Une planche à découper et des couteaux pour préparer les fruits
- Un mixer ou un blender
- Un presse-fruits
- Un zesteur
- Une casserole
- Un saladier profond qui peut passer au congélateur
- Une fourchette
- Des coupes, des verres transparents, des grandes cuillères pour le service

Secrets de cuisine :
Pour faire prendre le granité, mettez votre préparation au congélateur dans un saladier en remuant régulièrement (toutes les 30 minutes environ) afin d’obtenir la consistance en « paillettes » de glace.

Granité de fruits rouges :
Mixez des fraises, framboises, groseilles, cassis… avec des glaçons, un peu de jus de citron et du sucre. Faites prendre en paillettes au congélateur. Décorez de quelques fruits rouges avant de servir.

Granité aux agrumes :
Pressez 6 citrons verts, une orange, chauffez dans une casserole avec un peu d’eau et 250 g de sucre, faites frémir 3 minutes. Laissez refroidir puis versez dans votre saladier en ajoutant des zestes d’orange et de citron. Faites prendre en paillettes au congélateur.

Granité au thé ou café frappé :
Faites chauffer 250 g de sucre + 50 cl d’eau dans une casserole pour obtenir un sirop. Préparez du thé ou du café, si vous aimez, ajoutez des épices (cannelle, vanille…).
Mélangez au sirop et faites prendre en paillettes.

Pains, confitures, yaourts … la tendance “fait maison” est au cœur de la cuisine !

Réalisez vos yaourts comme vous les aimez.

Fruits cuits en compote ou en confiture, chocolat, sucre de canne et même gousses de vanille préalablement infusées dans le lait … que vous déposez au fond des pots avant de versez le mélange lait-yaourt.

Facile et ludique, la yaourtière sert d’étuve. Mélangez 1 litre de lait entier, UHT ou demi-écrémé pour un résultat plus liquide, à un yaourt nature. Quelques heures plus tard, vos yaourts sont prêts. Laissez les refroidir 2 h au réfrigérateur … et dégustez !

Astuces :

- Préparez vos yaourts le soir, ils seront prêts le lendemain.
- Le lait en poudre permet d’obtenir une consistance plus ferme.
- Si vous n’avez pas le temps de faire votre confiture, choisissez de la confiture allégée en sucre ou des fruits surgelés
- Les fruits frais doivent être cuits, confits ou en compote.

Recette de yaourts aux fruits rouges :

. 40 g de lait en poudre,
. 80 cl de lait entier,
. 1 yaourt nature,
. 300 g de fruits rouges surgelés,
. 200 g de sucre semoule.

En quelques secondes, épluchez, tranchez, évidez simultanément une pomme, sans effort !

Grâce à sa ventouse, l‘épluche-pomme adhère au plan de travail. Placez une pomme sur l’axe central en la maintenant piquée et tournez la manivelle. La pomme avance doucement vers l’ustensile qui l’évide, tout en la pelant et en la tranchant en spirale.

Des tranches régulières, pour réaliser de belles et bonnes tartes … et aussi pour tous les croqueurs de pommes qui n’aiment pas la peau !

Toujours très appréciée pour clore avec gourmandise et légèreté un bon repas… Une tarte facile, rapide, délicieuse : tout ce que l’on aime !

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes

Les ustensiles :
- Une planche et un rouleau à pâtisserie
- Un moule à tarte (souple ou traditionnel) de 26 ou 28 cm
- Un saladier ou un cul-de-poule
- Un fouet
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un presse-agrumes
- Un pinceau à pâtisserie
- Un zesteur
- Des haricots en céramique et du papier sulfurisé
- Une volette (grille) à pâtisserie

Pour 6 personnes, il vous faut…
- 300 g de pâte brisée (voir notre rubrique conseils)
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre + 30 g si vous utilisez un moule traditionnel
- 3 citrons
- 4 œufs

Déroulement de la recette :
• Préparez votre pâte brisée (voir notre rubrique conseils)
• Sortez votre beurre du réfrigérateur
• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
• Faites fondre doucement votre beurre
• Dans un saladier ou un cul-de-poule, battez les oeufs avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange bien mousseux
• Ajoutez le jus des citrons et le beurre fondu
• Posez votre pâte dans le moule (beurrez éventuellement)
• Abaissez, piquez avec une fourchette et posez votre papier sulfurisé
• Recouvrez de haricots en céramique et enfournez votre fond de tarte une dizaine de minutes
• Retirez les haricots et le papier
• Versez la préparation au jus de citron
• Enfournez environ 15/20 min
• Démoulez sur une grille
• Décorez avec des zestes de citron

Secrets de Cuisine :
Vous voulez épater vos invités avec une tarte meringuée ?
Battez 2 blancs d’oeufs en neige bien ferme, puis incorporez délicatement 100 g de sucre.
Ajoutez une pincée de sel. Juste avant de servir, versez cette préparation sur votre tarte après cuisson. Et faites dorer quelques minutes à four doux.