Pour 4 personnes, il vous faut…
- 1 kg de veau (morceaux pour blanquette, pas trop gras ni gélatineux)
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boite de champignons (coupés)
- 1 petit pot de crème fraiche
- du jus de citron
- 1 jaune d’œuf
- de la farine
- 25 cl de vin blanc

Préparation :
- Faites revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
- Saupoudrez de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
- Ajoutez 2 à 3 verres d’eau et remuez.
- Ajoutez les 2 cubes de bouillon. Ajoutez le vin et couvrir d’eau.
- Coupez les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
- Laissez mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, rajoutez de l’eau de temps en temps.
- Dans un bol, mélangez bien la crème fraiche, le jaune d’œuf et du jus de citron.
- Ajoutez ce mélange au dernier moment, remuez bien et servez tout de suite.
Servez avec du riz.

Une cuisine saine pour amateurs de diététique…

Pour 5 personnes il vous faut…

Pour la marinade :
- 2 verres de vin rouge*
- 1 verre d’huile d’olive
- 2 gros oignons
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
- 3 clous de girofle
- 1 fleur de laurier
- ½ cuillère à café de sel
- 5 tours de moulin à poivre
- du sel

Pour la viande :
Prévoir 2 pièces de viande de 650g environ.

Préparation :
- Dans un grand saladier, mêlez tous les ingrédients de la marinade et les oignons coupés en 4.
- Plongez-y la viande 60 minutes en remuant de temps en temps.
- Puis égouttez soigneusement la viande, posez-la sur le grill préchauffé 3 minutes à feu moyen.
- Faites saisir 3 minutes de chaque côté.
- Retournez en fin de cuisson sur l’autre face juste pour réchauffer la viande et servez sur des assiettes chaudes.

* Pour votre santé l’alcool est à consommer avec modération.
Evitez de manger pendant les repas.

Peu d’ingrédients, peu de préparation, peu de temps : une recette légère et raffinée, originale et délicieuse…pour (re)mettre la soupe au menu du jour ! Et c’est de saison…

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 15/20 minutes

Les ustensiles :
- Une passoire
- Un couteau chef
- Une planche à découper
- Un presse-ail
- Une sauteuse
- Un robot mixeur

Il vous faut…
- 5 courgettes
- 5 gousses d’ail
- une belle branche de sauge
- de l’huile d’olive
- sel et poivre

Déroulement de la recette :
• Lavez soigneusement vos courgettes
• Coupez-les en gros dés en laissant la peau
• Épluchez et écrasez vos gousses d’ail
• Faites-les revenir avec un fond d’huile d’olive et les courgettes dans votre sauteuse jusqu’à ce qu’elles deviennent “transparentes”
• Salez et poivrez à votre goût
• Couvrez d’eau et plongez la branche de sauge
• Laissez mijoter à feu doux quelques minutes
• Retirez la branche de sauge en fin de cuisson
• Mixez et ajoutez éventuellement de l’eau pour obtenir la texture voulue

Un des plats les plus célèbres et les plus savoureux de la bonne cuisine familiale…
A préparer facilement grâce à un ustensile culte : LA cocotte Seb !
La tradition a du bon…

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 44 minutes

Pour 4 personnes, il vous faut…
- 400 gr de macreuse
- 600 gr de plat de côte
- 400 gr de gîte à la noix
- 4 os à moelle
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 4 petits morceaux de céleri
- 2 oignons piqués d’un clou de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- Gros sel et poivre

Les ustensiles :
- Un couteau chef
- Une planche à découper
- Une passoire
- Un éplucheur
- Une cocotte
- Un écumoire
- Un grand plat

Déroulement de la recette :
• Coupez vos morceaux de viande ou demandez à votre boucher de la préparer pour vous
• Mettez tous les morceaux de viande dans la cocotte et couvrez d’eau
• Assaisonnez, portez à ébullition puis écumez
• Fermez le couvercle et laissez cuire 30 minutes à partir du chuchotement de l’appareil
• Pendant ce temps, préparez vos légumes
• Ouvrez, ajoutez les légumes, refermez et laissez cuire 11 minutes à partir du chuchotement de l’appareil
• Ouvrez à nouveau, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les os à moelle, refermez et laissez cuire encore 3 minutes sous pression
• Dressez viandes et légumes sur un plat chaud
• Retirez la moelle des os et servez en accompagnement

Petits et grands, tout le monde adore les moules !
Un plat convivial, bon marché et léger : à déguster avec les doigts, voici quelques idées pour varier les marmites !

Les ustensiles :
- Un couteau pour gratter et nettoyer
- Un grand faitout ou une cocotte en fonte
- Une petite casserole pour préparer les sauces
- Une planche à découper
- Un hachoir berceuse ou un couteau chef
- Un Alligator® ou un moulin à ail

Secrets de cuisine Cuisine&Co : Quelques conseils pour bien préparer les moules
- Commencez par les laver à grande eau
- Grattez ensuite minutieusement les coquilles
- Repassez-les ensuite sous l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Les moules marinières :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 100 g de beurre - 2 échalotes – 2 verres de vin blanc sec – Du persil frais haché – 1 branche d’estragon (ou de thym) – Poivre du moulin.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Faites fondre 50 g de beurre et faites-y revenir les échalotes émincées. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez l’estragon haché puis les moules et le poivre. Couvrez et laissez cuire sur feu vif. Quand les moules sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, réservez les moules et mélangez le reste du beurre avec le jus. Nappez les moules et ajoutez un peu de persil frais.

Les moules « poulette » :
Il vous faut : env. 2 kg de moules –2 verres de vin blanc sec – 50 g de beurre – 30 g de farine – 2 jaunes d’œuf – 100 g de crème fraîche – le jus d’un citron.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Mettez les moules dans un grand faitout, versez le vin blanc, une pincée de poivre, couvrez et laissez à feu vif pour les faire ouvrir. Réservez et gardez au chaud. Préparez un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le jus de citron, le jaune d’œuf et la crème. Battez la sauce, rectifiez l’assaisonnement et nappez les moules avant de servir bien chaud.

Les moules aux épices :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 1 oignon et 3 gousses d’ail émincés – 3 tomates bien mûres – Huile d’olive – 1 verre de vin blanc sec – 100 g de crème fraîche – 1 cuillère à café de curry + curcuma + Ras el hanout. Une pincée de piment.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans une casserole, faites revenir avec un peu d’huile les tomates, les oignons, l’ail. Ajoutez les épices, mélangez, versez le vin blanc, ajoutez les moules, couvrez et laissez sur feu vif pour les faire ouvrir. Réservez les moules. Ajoutez la crème fraîche au mélange d’épices, nappez les moules juste avant de servir.

Les moules à la bière :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 5 gousses d’ail et du persil frais hachés – Beurre – 2 ou 3 verres de bière – Une pincée de piment – Sel poivre.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans un bol, mélangez l’ail avec le persil, un peu de piment puis ajoutez la bière. Assaisonnez. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, ajoutez les moules et le mélange à la bière. Laissez cuire à couvert et à feu vif. Quand les moules sont ouvertes, retirez du feu et laissez refroidir 5 heures environ avant de réchauffer pour servir bien chaud.

Les moules persillées :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 3 tomates bien mûres concassées – 4 gousses d’ail épluchées et hachées. Un bouquet de persil plat, un peu de basilic frais - 1 verre de vin blanc - Petits croûtons fris. Huile d’olive.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans un bol, mélangez l’ail avec le persil, le basilic et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans un faitout, faites fondre l’huile, versez votre préparation, ajoutez immédiatement les moules, mélangez bien, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez les moules s’ouvrir. En fin de cuisson, ajoutez les tomates. Servez avec des croûtons fris.

La base du sorbet ? Un simple sirop dans lequel on ajoute une purée de fruits avant de passer au congélateur. Un dessert tout simple, léger, frais et raffiné… A décliner selon vos envies avec des agrumes, des fruits rouges, des mangues, des melons…

Préparation : 15 minutes
Temps de congélation : 20 min

Pour 500 ml de sorbet environ, il vous faut :
- 5 beaux kiwis
- De la menthe fraîche
- 1 citron vert
- 150 g de sucre cristal
- 1 œuf

Les ustensiles :
- Des couteaux : éplucheur, office
- Une planche à découper
- Une casserole
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un mixer
- Une sorbetière ou une turbine à glace
- Des coupes et des cuillères pour le service

Déroulement de la recette :
- Préparez un sirop : dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 300 ml d’eau, remuez jusqu’à faire fondre le sucre, portez à ébullition et laissez frémir 5/6 minutes. Laissez refroidir.
- Pelez les kiwis, coupez-les et mixez-les en purée avec le jus d’un citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.
- Incorporez au sirop et placez dans la cuve, de votre sorbetière ou de votre turbine, ajoutez le blanc de l’œuf en mélangeant bien.
- Placez au congélateur pendant une vingtaine de minutes

Secrets de cuisine Cuisine&Co :
- Si vous utilisez une sorbetière : n’oubliez pas de la mettre au congélateur une dizaine d’heures avant de faire votre glace afin d’accumuler le froid.
- Ajouter un blanc d’œuf en fin de préparation permet d’alléger la préparation du sorbet.

2 idées de cocktails : l’un à base de jus de fruits, l’autre de Tequila (à consommer avec modération bien sûr)… A servir bien frappé à l’heure de l’apéro !

Préparation : 5 minutes

Les ustensiles :
- Des verres à Margarita
- Des verres à jus de fruits
- Un couteau
- Un shaker
- Un presse-agrumes
- Une machine à glace pilée ou à glaçons

Pour la Margarita, il vous faut :
- De la Tequila
- Du Cointreau
- Quelques petits citrons verts

Préparation du cocktail :
Préparez vos verres : passez un citron vert coupé en 2 autour de chaque verre, puis trempez très légèrement le bord dans du sel.
Mélangez tous les ingrédients au shaker.
Versez dans les verres givrés.
Vous pouvez aussi ajouter de la glace pilée ou décorer avec une fine rondelle de citron, ou encore une feuille de menthe.

Pour la boisson à base de fruits, il vous faut :
- Du jus de pamplemousse
- Du jus de poire
- Un peu de sirop de curaçao bleu

Préparation du cocktail :
Mélangez tous les ingrédients au shaker.
Versez dans les verres.
Ajoutez de la glace pilée ou des glaçons

Pour l’entrée, essayez ce plat qui rime avec l’été…Une recette absolument inratable qui fera à coup sûr son petit effet !
Le secret : des ingrédients de première qualité.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes il vous faut…
- 4 courgettes rondes
- 200 g de chèvre frais
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- sel, poivre

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau d’office
- Une petite cuillère, une fourchette
- Un robot
- Un cuit-vapeur
- Un saladier

Préparation :
- Lavez les courgettes, mettez-les dans le panier de votre cuit-vapeur et laissez-les cuire 15 minutes : elles doivent être tendres mais rester fermes.
- Coupez la tête de la courgette (environ 2 cm en dessous de la tige) pour faire un “petit chapeau”.
- A l’aide d’une petite cuillère, évidez délicatement vos courgettes, en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
- Mettez la chair de ces courgettes dans le bol de votre robot pour hacher grossièrement. Si la préparation est trop liquide, n’hésitez pas à égoutter.
- Lavez le basilic et émincez-le finement.
- Dans un saladier, écrasez votre fromage de chèvre à la fourchette.
- Incorporez l’huile d’olive, la chair (hachée) des courgettes, le basilic émincé, le sel et le poivre.
- Mélangez soigneusement l’ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez votre préparation au cœur des courgettes, remettez le petit chapeau pour la présentation.
- Glissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir… bien frais !

Secret de Cuisine Cuisine&Co :
- Pour ajouter une petite note colorée, décorez avec des petits cubes de tomates, parsemés sur le fromage.
- Vous pouvez également réaliser cette recette en remplaçant les courgettes par des tomates bien rondes, des poivrons rouges ou orange.

Pour ouvrir l’appétit et mettre l’eau à la bouche, une nouvelle façon de présenter et de servir de délicieux amuse-bouche… dans de simples cuillères !
À préparer et à croquer en un clin d’œil…

Temps de préparation 10 à 15 minutes selon les recettes

Les ustensiles :
- Des cuillères de présentation
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- Un robot mixer

Carpaccio de Poissons :
L’idée : découpez de fines lamelles de poissons crus (filets de saumon, de cabillaud, de haddock, noix de Saint Jacques…), faites mariner dans du jus de citron, assaisonnez.
Présentez dans vos cuillères avec un peu de crème fleurette, de la ciboulette et quelques zestes de citron vert.

Tartares et compagnie :
L’idée : préparez quantité de petites “mousses” de saveurs, de textures et de parfums différents.
- Tapenade : écrasez de très bonnes olives (vertes ou noires) avec des câpres et des anchois.
- Tarama : mixez des œufs de saumon ou de cabillaud avec du fromage blanc, assaisonnez et relevez d’un filet de citron.
- Caviars de tomates, aubergines, courgettes à laisser mijoter dans de l’huile d’olive et à écraser.
- Tartares de bœuf ou plus originaux, de poissons crus : saumon, thon rouge…

Associations gourmandes :
• Mini roulés de jambon farcis au fromage frais (type brousse) et aux fines herbes
• Fromage de chèvre + confitures de figues ou de cerises noires
• Pesto + figue fraîche + jambon italien
• Miettes de crabe +  avocat +  fromage blanc
• Purée d’avocat aux crevettes…

Secrets de Cuisine Cuisine&Co:
Vous pouvez servir dans des cuillères toutes sortes d’ingrédients à marier selon vos goûts et vos envies ! Alors, inspirez-vous de nos idées et inventez vos propres recettes : tout est permis ! Surtout gardez vos préparations bien au frais dans des boîtes de conservation ou des bols recouverts de film alimentaire et garnissez juste avant de servir… la fraîcheur est une garantie de saveur !

Un délicieux dessert, frais et très raffiné à préparer en un clin d’oeil et à dévorer avec gourmandise…un minimum d’effort pour beaucoup d’effet !

Préparation : 5 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 12 à 16 chouquettes fraîches (à commander chez votre pâtissier)
- 1 litre de glace à la vanille
- 200 g de coulis de framboise
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées

Les ustensiles :
- Un couteau d’office
- Des assiettes à dessert
- Une sorbetière et un presse coulis si vous préférez préparer vous-même votre glace et votre coulis

Astuce gourmande Cuisine&Co :
Ce dessert a l’avantage d’être à la fois divinement bon et léger. N’hésitez donc pas à proposer aux (plus) gourmands d’ajouter un nuage de crème chantilly !

Préparation :
- Si vous utilisez des framboises surgelées, pensez à les sortir du congélateur une heure ou deux avant de commencer la préparation.
- Juste avant de servir, coupez les chouquettes en deux et disposez-les dans les assiettes à dessert.
- Glissez un peu de glace à la vanille au cœur de chaque chouquette.
- Décorez avec les framboises fraîches ou surgelées dans l’assiette et versez tout autour votre coulis de framboise…… Et c’est déjà prêt !