Pour 4 personnes, il vous faut…
- 1 kg de veau (morceaux pour blanquette, pas trop gras ni gélatineux)
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boite de champignons (coupés)
- 1 petit pot de crème fraiche
- du jus de citron
- 1 jaune d’œuf
- de la farine
- 25 cl de vin blanc

Préparation :
- Faites revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
- Saupoudrez de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
- Ajoutez 2 à 3 verres d’eau et remuez.
- Ajoutez les 2 cubes de bouillon. Ajoutez le vin et couvrir d’eau.
- Coupez les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
- Laissez mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, rajoutez de l’eau de temps en temps.
- Dans un bol, mélangez bien la crème fraiche, le jaune d’œuf et du jus de citron.
- Ajoutez ce mélange au dernier moment, remuez bien et servez tout de suite.
Servez avec du riz.

Une cuisine saine pour amateurs de diététique…

Pour 5 personnes il vous faut…

Pour la marinade :
- 2 verres de vin rouge*
- 1 verre d’huile d’olive
- 2 gros oignons
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
- 3 clous de girofle
- 1 fleur de laurier
- ½ cuillère à café de sel
- 5 tours de moulin à poivre
- du sel

Pour la viande :
Prévoir 2 pièces de viande de 650g environ.

Préparation :
- Dans un grand saladier, mêlez tous les ingrédients de la marinade et les oignons coupés en 4.
- Plongez-y la viande 60 minutes en remuant de temps en temps.
- Puis égouttez soigneusement la viande, posez-la sur le grill préchauffé 3 minutes à feu moyen.
- Faites saisir 3 minutes de chaque côté.
- Retournez en fin de cuisson sur l’autre face juste pour réchauffer la viande et servez sur des assiettes chaudes.

* Pour votre santé l’alcool est à consommer avec modération.
Evitez de manger pendant les repas.

Un des plats les plus célèbres et les plus savoureux de la bonne cuisine familiale…
A préparer facilement grâce à un ustensile culte : LA cocotte Seb !
La tradition a du bon…

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 44 minutes

Pour 4 personnes, il vous faut…
- 400 gr de macreuse
- 600 gr de plat de côte
- 400 gr de gîte à la noix
- 4 os à moelle
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 4 petits morceaux de céleri
- 2 oignons piqués d’un clou de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- Gros sel et poivre

Les ustensiles :
- Un couteau chef
- Une planche à découper
- Une passoire
- Un éplucheur
- Une cocotte
- Un écumoire
- Un grand plat

Déroulement de la recette :
• Coupez vos morceaux de viande ou demandez à votre boucher de la préparer pour vous
• Mettez tous les morceaux de viande dans la cocotte et couvrez d’eau
• Assaisonnez, portez à ébullition puis écumez
• Fermez le couvercle et laissez cuire 30 minutes à partir du chuchotement de l’appareil
• Pendant ce temps, préparez vos légumes
• Ouvrez, ajoutez les légumes, refermez et laissez cuire 11 minutes à partir du chuchotement de l’appareil
• Ouvrez à nouveau, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les os à moelle, refermez et laissez cuire encore 3 minutes sous pression
• Dressez viandes et légumes sur un plat chaud
• Retirez la moelle des os et servez en accompagnement

Une étonnante spécialité japonaise à laisser mariner, à passer sur le grill et à servir seule en guise d’apéritif ou accompagnée de riz blanc en plat complet.

Préparation : 50 min
Cuisson : 10 min au four ou au barbecue

Ingrédients :
Pour la « sauce-marinade » :
- 125 ml de Mirin (alcool de riz sucré)
- 125 ml de saké
- 180 ml de sauce soja
- 80 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de gingembre

Pour les brochettes :
- 1 kg de blanc de poulet
- 3-4 blancs de poireaux
- Un peu d’huile

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- Un saladier ou un grand bol
- Une casserole
- Une cuillère en bois
- Un pinceau
- Des petits pics à brochette

Secrets de Cuisine Cuisine&Co :
- Vous trouverez facilement les ingrédients pour préparer votre marinade dans les épiceries asiatiques.
- Avant de préparer vos brochettes, trempez vos pics en bois dans l’eau claire (un petit quart d’heure) : ainsi elles ne brûleront pas et la cuisson sera plus facile.

Préparation :
• Dans une casserole, mélangez le Mirin, le saké, la sauce soja et le sucre.
• Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laissez refroidir votre préparation.
• Coupez votre poulet en petits morceaux.
• Dans le saladier mélangez votre préparation (refroidie), ajoutez le miel, la gousse d’ail épluchée et émincée ainsi qu’une pincée de gingembre.
• Incorporez votre poulet, recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur quelques heures.
• Coupez les poireaux en tronçons et piquez sur les brochettes avec les morceaux de poulet.
• Posez vos brochettes sur la grille légèrement huilée de votre barbecue et badigeonnez avec le reste de marinade à l’aide de votre pinceau.
• Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté et servez bien chaud

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau dégraissée et découpée en dés de 2 cm environ
- 3 oignons ciselés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 branche de sauge
- 1 branche de sarriette
- 15 cl environ d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 1 pointe de cumin
- 1 pointe de curcuma
- 200 g de fèves (surgelées)
- 6 pommes de terre moyennes

Ustensiles :
- Un bon couteau pour découper la viande
- Une cocotte en fonte

Préparation :
Dans la cocotte, sur feu doux, faire revenir dans l’huile la viande, les oignons et l’ail.
Ajouter les herbes en bouquet garni, le cumin et le curcuma.
Couvrir et cuire à l’étouffée pour confire pendant 1 heure 15 environ, en remuant souvent.
Ajouter 1 verre d’eau après 45 mn.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, blanchir les fèves, puis les éplucher (retirer les petites peaux.)
Vérifier l’assaisonnement, retirer les herbes, ajouter les fèves et les pommes de terre, parsemer de curcuma et servir bien chaud.

Simplissime, raisonnable et inratable : une recette qui se démarque dans l’assiette grâce à des ingrédients bien choisis autour du thème Noir&Blanc

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- Une poêle ou une sauteuse
- Une cuillère en bois
- Un cuiseur à pâtes
- Des grandes assiettes

Pour 4 personnes, il vous faut…
- 4 beaux blancs de poulet
- Un assortiment de champignons à votre goût : cèpes, pleurotes, trompettes… (des surgelés peuvent très bien faire l’affaire)
- 400 g de pâtes noires (à l’encre de seiche)
- 1 pot de crème fleurette
- Huile d’olive, sel, poivre

Déroulement de la recette :
• Découpez votre poulet en bouchées ou en filets plutôt fins
• Faites revenir dans de l’huile d’olive avec vos champignons
• Incorporez la crème, salez, poivrez et tenez au chaud
• Faites cuire et égouttez vos pâtes
• Répartissez les pâtes dans de grandes assiettes de présentation et garnissez avec la préparation poulet - champignons
• Servez sans attendre

Pas envie de cuisiner? Testez cette recette légèrement revisitée du célèbre carpaccio. Plus relevée, plus parfumée, parfaite accompagnée d’une salade ou de quelques pâtes fraîches au parmesan.

Préparation : 15 min
Pas de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 600 g de filet de bœuf
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Des lamelles de parmesan
- 1 poignée de baies roses
- 1 poignée de graines de coriandre
- 1 petit oignon

Les ustensiles :
- Une planche à découper
- Un couteau chef
- Un bol
- L’alligator®
- Des assiettes plates
- Des séparateurs d’assiettes

Secrets de Cuisine Cuisine&Co :
- Pour réussir un bon carpaccio et le faire mariner à cœur, il faut faire des tranches très fines, n’hésitez pas à congeler votre viande : vous la couperez plus facilement.
- Vous pouvez également agrémenter avec du basilic, de l’ail haché, des petits morceaux de bleu, des lamelles de champignons, de la sauce Worcester…
- Pour empiler plus facilement vos assiettes et gagner de la place dans votre réfrigérateur : utilisez des séparateurs d’assiettes… Une astuce dénichée pour vous par Cuisine & co !

Préparation :
- Emincez votre oignon avec un couteau ou avec l’Alligator®.
- Coupez votre filet de bœuf en tranches extra-fines (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous).
- Disposez ces tranches dans de grandes assiettes plates (que vous pouvez préalablement glisser au réfrigérateur pour un maximum de fraîcheur).
- Dans un bol, préparez votre marinade en mélangeant l’huile d’olive, le citron et l’oignon finement haché. Salez, poivrez à votre goût.
- Versez cette préparation sur la viande et mettez vos assiettes au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Juste avant de servir, parsemez de parmesan, de graines de coriandre et de baies roses.

Le secret de la réussite de ce grand classique… la qualité irréprochable de la viande !
Adressez-vous à votre boucher, il saura vous conseiller et piquez quelques idées pour personnaliser la cuisson !

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h/1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 beau gigot d’agneau d’un bon kilo
- Du beurre
- Quelques feuilles de romarin
- De la fleur de sel

Les ustensiles :
- Un couteau chef
- Un bol à préparation
- Une cuillère en bois
- Un plat à four
- Une poire à sauce
- Une planche à découper
- Un couteau à viande
- Une grande fourchette

Secret de Cuisine Cuisine&Co :
Quelques variantes pour la préparation du gigot…
- Si vous aimez l’ail, incisez tout simplement la chair de la viande pour piquer quelques gousses épluchées.
- Vous pouvez remplacer le romarin par du thym, de la sarriette, de la sauge, du laurier…
- Ou encore mélanger ces herbes pilées, avec quelques épices et de l’huile d’olive, pour “injecter” ce mélange dans votre viande avec la seringue de votre poire à sauce.
- Ajoutez quelques gousses d’ail frais, non épluchées au fond de votre plat… elles vont ainsi confire et se caraméliser lentement pendant la cuisson… un vrai régal !
- Vous pouvez également arroser votre viande avec un mélange composé d’eau chaude et de graisse, d’oie ou de canard.
- Si vous appréciez la viande confite, n’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson. Dans ce cas, arrosez très régulièrement votre gigot.

Préparation :
- Préchauffez votre four, thermostat 7/8.
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec les feuilles de romarin afin d’obtenir une préparation bien onctueuse.
Préparez votre gigot :
- en incisant délicatement à différents endroits avec un couteau bien pointu pour glisser la préparation beurre-romarin, ou en ôtant le gras pour mettre la chair à vif et masser la viande avec votre préparation.
- Frottez avec la fleur de sel.
- Mettez au four dans un plat légèrement huilé.
- Pour déguster une viande bien moelleuse, pensez à arroser tous les 1/4 d’heure avec le jus de cuisson.
- Coupez de belles tranches directement à table sur une bonne planche rainurée (pour le jus) avec votre couteau à viande, en maintenant le gigot à l’aide de votre fourchette.

Un vrai plat de gala !
Le secret : la qualité parfaite des ingrédients,
le temps de cuisson et la rapidité d’exécution…
Si les trois sont respectés… le succès est assuré !

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 beaux tournedos
• 4 tranches de foie gras frais (d’oie ou de canard)
• 4 grandes tranches de pain de mie ou de campagne
• 1 petit verre de Madère ou de Porto
• Quelques cèpes ou quelques truffes (facultatif)
• Beurre
• Sel, poivre

Les ustensiles:

• Un couteau chef
• Une planche à découper
• 2 poêles
• Une casserole
• Un grille-pain

Déroulement de la recette:

• Préparez un fumet avec du bouillon et le vin (Madère ou Porto)
• Tranchez votre foie gras, salez et poivrez, puis mettez vos tranches à cuire dans une poêle avec un peu de beurre
• Faites chauffer du beurre dans une autre poêle et déposez-y les tournedos : surveillez bien le temps de cuisson, ils doivent rester saignants. Salez, poivrez
• Grillez vos tranches de pain, disposez-les sur vos assiettes
• Posez vos tournedos puis ajoutez délicatement votre foie gras
• Nappez avec votre fumet
• Si vous le souhaitez, garnissez de truffes ou de cèpes.