Pour 4 personnes, il vous faut…
- 1 kg de veau (morceaux pour blanquette, pas trop gras ni gélatineux)
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boite de champignons (coupés)
- 1 petit pot de crème fraiche
- du jus de citron
- 1 jaune d’œuf
- de la farine
- 25 cl de vin blanc

Préparation :
- Faites revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
- Saupoudrez de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
- Ajoutez 2 à 3 verres d’eau et remuez.
- Ajoutez les 2 cubes de bouillon. Ajoutez le vin et couvrir d’eau.
- Coupez les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
- Laissez mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, rajoutez de l’eau de temps en temps.
- Dans un bol, mélangez bien la crème fraiche, le jaune d’œuf et du jus de citron.
- Ajoutez ce mélange au dernier moment, remuez bien et servez tout de suite.
Servez avec du riz.

Petits et grands, tout le monde adore les moules !
Un plat convivial, bon marché et léger : à déguster avec les doigts, voici quelques idées pour varier les marmites !

Les ustensiles :
- Un couteau pour gratter et nettoyer
- Un grand faitout ou une cocotte en fonte
- Une petite casserole pour préparer les sauces
- Une planche à découper
- Un hachoir berceuse ou un couteau chef
- Un Alligator® ou un moulin à ail

Secrets de cuisine Cuisine&Co : Quelques conseils pour bien préparer les moules
- Commencez par les laver à grande eau
- Grattez ensuite minutieusement les coquilles
- Repassez-les ensuite sous l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Les moules marinières :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 100 g de beurre - 2 échalotes – 2 verres de vin blanc sec – Du persil frais haché – 1 branche d’estragon (ou de thym) – Poivre du moulin.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Faites fondre 50 g de beurre et faites-y revenir les échalotes émincées. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez l’estragon haché puis les moules et le poivre. Couvrez et laissez cuire sur feu vif. Quand les moules sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, réservez les moules et mélangez le reste du beurre avec le jus. Nappez les moules et ajoutez un peu de persil frais.

Les moules « poulette » :
Il vous faut : env. 2 kg de moules –2 verres de vin blanc sec – 50 g de beurre – 30 g de farine – 2 jaunes d’œuf – 100 g de crème fraîche – le jus d’un citron.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Mettez les moules dans un grand faitout, versez le vin blanc, une pincée de poivre, couvrez et laissez à feu vif pour les faire ouvrir. Réservez et gardez au chaud. Préparez un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le jus de citron, le jaune d’œuf et la crème. Battez la sauce, rectifiez l’assaisonnement et nappez les moules avant de servir bien chaud.

Les moules aux épices :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 1 oignon et 3 gousses d’ail émincés – 3 tomates bien mûres – Huile d’olive – 1 verre de vin blanc sec – 100 g de crème fraîche – 1 cuillère à café de curry + curcuma + Ras el hanout. Une pincée de piment.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans une casserole, faites revenir avec un peu d’huile les tomates, les oignons, l’ail. Ajoutez les épices, mélangez, versez le vin blanc, ajoutez les moules, couvrez et laissez sur feu vif pour les faire ouvrir. Réservez les moules. Ajoutez la crème fraîche au mélange d’épices, nappez les moules juste avant de servir.

Les moules à la bière :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 5 gousses d’ail et du persil frais hachés – Beurre – 2 ou 3 verres de bière – Une pincée de piment – Sel poivre.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans un bol, mélangez l’ail avec le persil, un peu de piment puis ajoutez la bière. Assaisonnez. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, ajoutez les moules et le mélange à la bière. Laissez cuire à couvert et à feu vif. Quand les moules sont ouvertes, retirez du feu et laissez refroidir 5 heures environ avant de réchauffer pour servir bien chaud.

Les moules persillées :
Il vous faut : env. 2 kg de moules – 3 tomates bien mûres concassées – 4 gousses d’ail épluchées et hachées. Un bouquet de persil plat, un peu de basilic frais - 1 verre de vin blanc - Petits croûtons fris. Huile d’olive.

- Préparez vos moules (Cf Secrets de cuisine).
- Dans un bol, mélangez l’ail avec le persil, le basilic et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans un faitout, faites fondre l’huile, versez votre préparation, ajoutez immédiatement les moules, mélangez bien, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez les moules s’ouvrir. En fin de cuisson, ajoutez les tomates. Servez avec des croûtons fris.

Toujours dans la série “déjeuner sur l’herbe”, un plat complet qui se décline en entrée ou en verrines en diminuant les proportions….

Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 10 mn (pour le riz)

Ingrédients :
- 2 verres à moutarde de riz
- sel
- 12 langoustines cuites
- 1 céleri-branche
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée si vous voulez)
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 trait de tabasco
- 1 cuillère à soupe de pastis (facultatif, mais délicieux ! C’est ce qui fait l’originalité de cette recette. Au cas où les convives n’aiment pas le pastis, le whisky peut le remplacer mais c’est moins original)

Les astuces éco de Cuisine&Co :
Si vous faites une réception chic, ou si vous êtes un vrai gourmet, optez pour de délicieuses langoustines, c’est la recette originale.
Mais comme c’est un peu cher, pour un plat familial simple et rapide un soir de semaine, vous pouvez les remplacer par 12 très grosses crevettes cuites, ou encore une barquette de crevettes roses cuites, ou carrément des crevettes ou du crabe en boîte (ces boîtes de conserve que l’on a toujours au fond d’un placard au cas où….), dans ce cas il faut quand même 2 boîtes !

Ustensiles :
- Un grand saladier
- Un couteau d’office
- Une passoire
- Un cuiseur à riz

Préparation :
- Faire cuire le riz comme d’habitude
- Pendant ce temps, si vous avez opté pour des crevettes entières, débarrassez-les de leur tête et pattes (laisser intactes les langoustines, c’est plus beau)
- Laver le céleri, l’essorer et ne garder que les feuilles, les séparer les unes des autres (vous pourrez utiliser les branches en gratin ou en soupe les jours suivants…)
- Refroidissez le riz sous le robinet
- Dans un bol, mélangez la mayo, le ketchup, le tabasco et le pastis
- Versez dans un grand saladier, ajoutez le riz, les “bêbêtes”, les feuilles de céleri et mélangez le tout !

Simple non ?
Et ça change de la sempiternelle salade de riz au thon !

Astuce jolie et tendance :
Vous pouvez servir dans des verrines si vous avez opté pour des petites crevettes !

Encore une recette estivale, simple et fraîche pour un déjeuner au jardin…

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- Prévoir 3 gambas par personne (des surgelées, c’est aussi bon et moins cher)
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 2 avocats, mûrs mais pas trop (pour que leur chair ne s’écrase pas en purée)
- 2 pamplemousses
- huile, vinaigre et moutarde pour la vinaigrette (ou vinaigrette “légère”, on ne sentira pas la différence)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Brins de ciboulette fraîche, quelques feuilles de menthe fraîche
- Un petit pot d’œufs de lompe

Ustensiles :
- Une poele anti-adhésive
- Un couteau d’office
- Des jolis verres en hauteur

Préparation :
- Otez la tête et les pattes des crevettes
- Entaillez le dos de chaque crevette pour qu’elle s’entrouvre à la cuisson
- Faites les revenir dans le filet d’huile et le jus du citron vert dans une poele, 2 mn à feu vif, réservez et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, détaillez la chair des avocats en petits morceaux et citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent
- Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers, détaillez les en dés
- Préparez la vinaigrette (s’il y a lieu) et versez sur les dés d’avocat, salez et poivrez à votre goût.
- Faites griller les graines de sésame 2 mn à sec (sans matière grasse) dans une poele à feu vif.
- Dans de jolis verres en hauteur, juxtaposez quartiers ou dés de pamplemousse,et dés d’avocats en alternance (pour faire de jolies couches colorées)
- Terminez par 3 gambas et des brins de ciboulette sur le dessus, d’une cuillère à café d’œufs de lompe, et parsemez de graines de sésame.
- Ajoutez une feuille de menthe fraîche et servez bien frais.

Astuces Cuisine&Co:
- Une entrée toute simple, fraîche, estivale, que l’on peut “customiser” en recette de fête en accompagnant de blinis croustillants ou de tuiles de parmesan.
- Si vous n’aimez pas le pamplemousse, vous pouvez le remplacer par des oranges ou des quartiers de clémentine
- Vous pouvez remplacer l’agrume par des dés de tomates
- Vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes roses …

Le plaisir des pupilles allié au plaisir des papilles ! Les verrines, c’est joli, c’est frais et délicieux, facile à préparer à l’avance, et ça donne un petit côté chic et tendance à votre réception.

Il suffit de se laisser porter par son imagination pour créer des alliances de goûts et de textures inusités, ou plus simplement de suivre la recette …

En voici une de mon cru :

Pour environ 12 verrines de 8 cl
Préparation : 10 mn, refroidissement 2 heures minimum, pas (très) cher

Ingrédients :
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 pavés de saumon
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde forte ou de raifort
- 1 feuille de gélatine
- 1 pot d’œufs de saumon
- Brins d’aneth (facultatif)
- Baies rouges (facultatif)

Ustensiles :
- un plat creux allant au micro-ondes
- un saladier creux
- 12 verrines
- un bon couteau d’office
- un fouet
- un siphon

Préparation :
- Mettez les 2 pavés de saumon dans le plat.
- Ajoutez 1/2 verre à moutarde d’eau, enfournez au micro-ondes 90 secondes sur “fort”, laissez refroidir.
(Ne pas saler, le saumon fumé l’est suffisamment)
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Pendant ce temps, émiettez le saumon fumé de façon à obtenir un fin hachis, avec le couteau d’office, et garnissez-en le fond des verrines (env. 2 cuillères à café)
- Egouttez la gélatine, verser la crème fraîche et la moutarde (ou le raifort) dans le siphon ou dans un bol, ajoutez la gélatine et mélangez vigoureusement.
- Répartissez-en la moitié (env. 1 bonne cuillère à café) dans les verrines sur le saumon fumé.
- Emiettez le saumon rose dans une assiette avec une fourchette, débarrassez les arêtes éventuelles et la peau, répartissez le saumon dans les verrines sur la couche de crème, terminez par le reste de crème, puis les œufs de saumon sur le dessus.
- Mettez au frais 2 heures.
- Au moment de servir, parsemez de baies roses légèrement écrasées et terminez par les brins d’aneth, c’est joli en plus d’être délicieux !

En augmentant les quantités en proportion, et en utilisant de plus grands verres ou des ramequins, cette recette fait aussi une succulente entrée un peu chic, ajoutez des tomates cerise et un peu de salade, c’est parfait !

Le Waterzoï (Waterzooi en flamand) est un plat nordiste flamand originaire de Gand (Gent ) en Belgique. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. C’est une préparation de poulet ou de poisson dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. Il est servi accompagné de ses petits légumes.

      Pour 4 personnes, préparation 25 mn, cuisson 25 mn (sans le fumet de poisson “maison”)

Ingrédients :
- 1 kg de filets de poissons divers (lieu, cabillaud, limandes et/ou poissons de rivière dont vous ferez lever les filets par le poissonnier…)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 céleri-rave
- 1/2 boule de céleri
- 20 cl de fumet de poisson (en poudre, c’est très bien aussi et ça va vite)
- 25 cl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- Thym, laurier
- Le jus d’un citron
- Sel, poivre

Préparation :

- Préparez le fumet de poisson en préalable
- Coupez les filets de poisson en morceaux, assaisonnez-les
- Détaillez en lanières les carottes, le poireau, les 2 céleris et faire les revenir 5 mn avec le beurre
- Ajoutez le thym et le laurier, vérifiez l’assaisonnement et mouillez avec le fumet de poisson.
- Portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn.
- Ajoutez les poissons, couvrez et faites frémir pendant 10 mn.
- Avec une écumoire ou une araignée, sortez les légumes et le poisson, mettez le tout dans la soupière de service.
- Passez le jus de cuisson au chinois, ajoutez-y la crème et faites bouillir 5 mn
- Liez cette sauce avec une cuillère à soupe de fécule de mais (Maïzena) délayée dans un demi bol d’eau froide, fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le jus de citron, versez le tout dans la soupière et dégustez bien chaud.

Les gens du Nord savourent ce plat avec les pommes vapeur en plus !